A kenyérsütés művészetének része a tészta vonzó formái és stílusai. Ez a cikk erről fog beszélni.
Hozzávalók
- 1 kg kézi tészta;
- 650 g búzaliszt;
- 350 ml meleg víz;
- 1 csomag száraz biológiai élesztő;
- Csipet cukor;
- 1 teáskanál só.
lépések
1. lépés Készítse elő a kenyértésztát
Egy tálban keverjük össze a cukrot, a vizet és az élesztőt, és hagyjuk pihenni 5 percig. Ez fontos ahhoz, hogy az élesztő működése "aktiválódjon". Ezután adjuk hozzá a lisztet és a sót, és gyúrjuk sokat 5-10 percig.
- Tegye a tálat meleg helyre, és hagyja a tésztát 1 órán át kelni. Ezen idő elteltével néhány percig újra gyúrjuk, hogy az élesztő jól eloszoljon.
- Ha kenyérsütőt használ, kövesse ugyanezt az eljárást. A konyhai robotgép használata nem tilos, de a legjobb, ha kézzel keverjük össze a tésztát, hogy ne terheljük túl a készüléket.
- Ha a keverék túl ragadós, adjunk hozzá még lisztet
2. lépés: Olvassa el a következő részeket, hogy eldöntse a kenyér formáját, és süsse az utasításoknak megfelelően
A még jobb eredmény érdekében használjon pizza követ, vagy helyezzen agyaglapkákat a sütő aljára. Ne felejtse el előmelegíteni 200 ° C -ra.
Az előkészítés során figyeljen arra, hogy a kenyér ne égjen meg
1. módszer a 9 -ből: Bagett
1. lépés. A tésztát kettéosztjuk
A keze sarkával nyissa ki az egyes részeket egy 8-10 hüvelyk hosszúságú téglalapba. Hajtsa félbe hosszában, és szorosan húzza meg. Ismét hajtsa félbe. Ha a varrat kinyílik, húzza meg újra.
2. lépés. Tenyerével tekerje a tésztát középről kifelé; a bagett a végén kissé vékonyabb
Ha a varratok kinyílnak, húzza meg újra.
A kenyérnek 40 vagy 50 cm hosszúnak kell lennie. Ha a sütő megfelel a méretnek, tegye még nagyobbra
Lépés 3. Hagyja növekedni, amíg meg nem duplázódik
Ehhez használjon lisztezett anyagot vagy speciális formát. A szövetmódszerben bélelje ki a mosogatót és a lisztet. Ezután tegye a kenyeret a tetejére a legszebb oldalával lefelé. Zárja le az anyagot a tészta körül, és hagyja kelni meleg helyen. Ismételje meg ugyanezt a folyamatot a másik felével is.
A díszítéshez a tipp az, hogy a tészta tetejét vízzel permetezzük, és magokkal teli tálcán átpasszírozzuk. Ez sokkal könnyebb, mint a permetezés
Lépés 4. Amikor a kenyér megduplázódott, fordítsa meg úgy, hogy a legszebb oldala felfelé álljon, és borotvapengével vágja át 4-5 alkalommal átlósan
- A kések általában túl tompák ehhez.
- Vágásokat végezzen körülbelül 1 mm mélyen.
5. lépés: Tegye át a kenyeret a sütőlapra, és tegye a sütőbe
Ezután permetezzen vizet a sütőbe, gyorsan csukja be az ajtót, és süsse 20-25 percig. Végül kapcsolja ki a hőt és hagyja pihenni a kenyeret 10-15 percig.
Egy másik formázási lehetőség az, hogy a tésztát 10 részre osztjuk, kinyitjuk, mint egy tekercset, és a végeket összeillesztve egyfajta fánkot készítünk
2. módszer a 9 -ből: Bâtard
1. lépés. A tésztát ossza ketté, és kövesse a fent leírt módszert, de a téglalapot csak egyszer hajtsa be
2. lépés Fordítsa meg a tésztát, győződjön meg arról, hogy a varrás szoros, és nyissa ki a tekercset kézzel a közepétől kifelé
Ne feledje, hogy a Bâtard sokkal kövérebb és rövidebb, mint a bagett.
3. lépés Hagyja kelni a kenyeret egy órán keresztül, vagy amíg megkétszereződik
Fogjon egy borotvapengét, és végezze el a kívánt vágásokat.
4. lépés: 40-45 percig sütjük
Kövesse a fent leírt módszert, és permetezzen vizet a sütőbe. A tésztának aranyszínűvé kell válnia, és amikor megérinti az ujjával, üreges hangot ad ki. Ha növelni szeretné a ropogósságot, hagyja pihenni a sütőben.
3. módszer 9 -ből: kerek kenyér
1. lépés. A tésztát kettéosztjuk
Lapítsa fel az egyes részeket, és formálja meg a kenyeret az alábbi módszerek egyikével:
- Ha tapasztalatlan vagy, vidd a széleit középre. Általában a kenyér ezen a ponton már kerek lesz. A lekerekített felület eléréséhez tartsa a tésztát a közepébe, és forgassa el a labdát a mosogatóban. Ne aggódjon a kenyér megjelenése miatt, mert később megfordul.
- A tapasztalt szakemberek egyszerűen simítják a tésztát, és saját kezük alatt forgatva gyorsan formálják a kenyeret. Ebben a módszerben a legszebb oldal a tetején lévő.
2. lépés Hagyja növekedni, amíg meg nem duplázódik
Ami a dekorációt illeti, a lehetőségek végtelenek. A borotvával végzett vágások lehetnek egyenesek, átlósak, virág alakúak stb.
3. lépés. Sütjük 35-40 percig
A tésztának aranyszínűvé kell válnia, és amikor megérinti az ujjával, üreges hangot ad ki. Ha még nem készült el, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja bent a kenyeret 10 vagy 15 percig.
4. módszer 9 -ből: fonott kenyér
1. lépés. A tésztát kettéosztjuk
Ezután minden részt három részre kell osztani. Lehetőleg skálát használjon, hogy a felosztás a lehető legegyenletesebb legyen.
Egy másik lehetőség, hogy a teljes tésztát négy részre osztjuk
Lépés 2. Formáljon minden részt tekercsbe, és az egyik végén hozza össze őket
3. lépés Fonja be rendesen, mintha a saját haját fonná
Kenje meg a tojássárgáját a tetejével, vagy nedvesítse meg vízzel, és szórja meg szezámmaggal vagy más maggal
4. lépés Hagyja növekedni, amíg meg nem duplázódik
Lehetőleg már a serpenyőben. Végül fél órától 35 percig sütjük.
Egy másik lehetőség, hogy kisebb zsemlét készítünk, vagy a nagyobb fonatból kört formázunk. Ne felejtsd el, hogy hagyd nőni
5. módszer a 9 -ből: kerek zsemle
1. lépés. A tésztát osszuk 10 nagyobb golyóra vagy 13-15 kisebb golyóra
Lehetőleg skálát használjon, hogy a felosztás a lehető legegyenletesebb legyen.
2. lépés Lapítsa ki a tésztarészt, és formálja meg a kenyeret az alábbi módszerek egyikével:
- A fentebb tanított kerek cipóhoz hasonlóan simítsa el a tésztát, és tegye a széleit középre. Végül tartsa a tésztát a közepén, és forgassa el a labdát a mosogatóban, hogy lekerekítse. Ne aggódjon a kenyér megjelenése miatt, mert később megfordul.
- A tapasztalt szakemberek egyszerűen simítják a tésztát, és saját kezük alatt forgatva gyorsan formálják a kenyeret. Ahogy a tészta megfordul, a kenyér oldalai a közepére kerülnek, és végül lekerekülnek. Ez a módszer sok gyakorlatot igényel.
3. Díszítse tetszés szerint, például szezámmaggal
Egy másik lehetőség a tetejének levágása. Ha úgy tetszik, vegyen egy ollót és aprítsa fel a kenyér széleit, hogy ropogósabb legyen. Ezután tegye a zsemléket a tepsire, és hagyja kelni, amíg megkétszereződik. Ha ropogósabb kúpot szeretne, permetezzen vizet a sütő belsejébe.
4. lépés. Süssük 10-15 percig
A tésztának aranyszínűvé kell válnia, és amikor megérinti az ujjával, üreges hangot ad ki.
6. módszer a 9 -ből: Knot Bun
1. lépés. A tésztát osszuk 10 nagyobb golyóra vagy 13-15 kisebb golyóra
2. Nyissa ki minden golyót egy 15 cm -es csíkba - mintha gnocchit készítene
Helyezze ujjait az egyik végükre, a másikat tekerje köréjük. Ezt a végét vezesse át a hurkon, hogy egyetlen csomót képezzen. Tudod, mikor fogsz léggömböt kötni? A folyamat nagyon hasonló.
- Ha úgy tetszik, nyújtsuk tovább a tésztát, és dupla csomóval, mint egy perecet.
- Egy variáció az, hogy a tésztát a közepén tartjuk, és a két végét összecsavarjuk. Aztán rejtsd el a tippeket, és ennyi.
3. Díszítse tetszés szerint, például szezámmaggal
Ezután tegye a zsemléket a tepsire, és hagyja kelni, amíg megkétszereződik. Ha ropogósabb kúpot szeretne, permetezzen vizet a sütő belsejébe.
4. lépés. Süssük 10-15 percig
A tésztának aranyszínűvé kell válnia, és amikor megérinti az ujjával, üreges hangot ad ki.
7. módszer a 9 -ből: Baker's Basket használata
1. lépés A tésztát tetszés szerint ossza szét
- A pékkosár fából készült csíkokból készül, lehet kerek vagy ovális. Általában lenvászonnal van bélelve, ezért jól lisztezni kell, hogy a tészta ne ragadjon. Az ideális kosárnak kétszer akkoranak kell lennie, mint a megmunkálandó tészta.
- Ezek a kosarak megtalálhatók a szaküzletekben, vagy könnyebben az interneten. Egy másik alternatíva a kézművesboltokban vásárolt kosár használata, amennyiben nincs hely az egyik és másik csík között. Ebben az esetben jól tisztítsa meg, és ne felejtse el sokat lisztelni.
2. lépés. Formázza meg a tésztát
A bâtard (a franciánál valamivel nagyobb ovális kenyér) a legegyszerűbb elkészíteni, de formázhat, ahogy szeretné. A végén tegye a legszebb oldalát lefelé.
3. lépés Hagyja növekedni, amíg meg nem duplázódik
Ezután forgassa el a kosarat a sütőlapon; a tészta szebb oldala most fent van. Nem kell díszíteni, mivel a kosár formája a tésztára lesz nyomtatva. Ha úgy tetszik, végezzen néhány vágást.
4. lépés. Sütjük 35-40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz
8. módszer a 9 -ből: tekercseld kifli alakban
1. lépés: Nyújtsuk ki a tésztát sodrófával, amíg körülbelül 20 cm széles és 1 cm vastag lesz
A könnyebb megkönnyítés érdekében ossza fel az egész tésztát félbe, és nyissa ki külön -külön az egyes részeket.
2. lépés Távolítsa el a széleket, hogy a téglalap tökéletesebb legyen
Ezután készítsen háromszögeket körülbelül 10 cm széles alappal. Vágjuk, mint a pizza szeleteket.
Lépés 3. Gördítse le a szeleteket az aljától a csúcsig, és óvatosan hajlítsa őket, mint egy hold
4. lépés. Süssük 10-15 percig
A tésztának aranyszínűvé kell válnia, és ha ujjával megérinti, üreges hangot bocsát ki.
9. módszer a 9 -ből: Rajz és ábra trükkök
1. lépés Készítse elő a tésztát a kívánt módon
Az ábrák és rajzok konyhai eszközökkel készíthetők. Nedvesítse meg a kenyeret kevés vízzel, és kissé nyomja össze a "sablont" a tetején. Ha úgy tetszik, szórjon fűszereket vagy magokat a tárgyra. Például:
- A sütőrács gyémántokká vagy négyzetekké alakítható. Helyezze a tárgyat a kenyérre, és szórjon rá egy kis lisztet.
- Ha úgy tetszik, vágja le a viaszpapírt betűre vagy valamilyen geometriai formára.
- Fakanállal alakítson ki sziluettet. Egy másik lehetőség a kezed használata.
2. lépés. A tervezést csak a tészta kelése után végezze el
Ellenkező esetben az alapértelmezett nem lesz a várt.