A fagyasztott halat általában röviddel a fogás után lehűtjük, így frissebb, mint a nem fagyasztott. A legjobb minőség érdekében a lazacot és más zsíros halfajtákat fokozatosan olvassza fel a hűtőszekrényben főzés előtt. Ha siet, tegye a halat forró vízfürdőbe öt percre. Ha nem akar túl sokat dolgozni a lazac felolvasztásán, takarja le alufóliával a teljes főzési idő felére. Az alumínium elzárja a gőzt és javítja a hal textúráját.
Hozzávalók
Sült lazacpecsenyék
- 2 db lazacfilé, egyenként 170 g;
- 2-3 evőkanál olívaolaj;
- Só;
- Fekete bors;
- Citromszeletek (tálaláshoz).
Két adagot készít.
Citrom, fokhagyma és kapor szósz
- 1/2 rúd olvasztott vaj;
- Két citromlé;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál szárított kapor;
Mártást készít két 170 g lazacfiléhez.
Juharmártás dijoni mustárral
- 2 evőkanál juharszirup;
- 3 evőkanál dijoni mustár;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1/2 teáskanál pirospaprika pehely (opcionális).
Mártást készít két 170 g lazacfiléhez.
lépések
1 /2 -es módszer: Kiolvasztott lazac sütése
1. lépés A legjobb eredmény érdekében olvassa fel a lazacot egy éjszakán át a hűtőszekrényben
Teljesen biztonságos főzni a halat közvetlenül a fagyasztóból, kiolvasztás nélkül. A zsíros halak azonban kissé petyhüdtek és puhák lesznek, ha nem fokozatosan felengedik őket. Ha pelyhes és ropogós akar lenni, hagyja a lazacot legalább 12 órán át a hűtőben felolvadni.
2. lépés Olvasson fel forró vízben öt percig, ha siet
Ha a vacsora egy óra múlva van, és a lazac még fagyott, akkor a legjobb megoldás, ha felolvasztjuk forró vízben. Töltsön fel egy elég nagy edényt, hogy a halat forró vízzel tartsa. Helyezze a halakat zárt ziploc típusú műanyag zacskóba, és merítse a vízbe.
- A víznek forrónak és gőzölgőnek kell lennie (nem forrásban lévőnek) - ha forró víz van a csapban, használja azt.
- Nézze meg öt perc múlva. Ha még mindig nem puha és hajlékony, dobja ki a vizet, és töltse fel újra a tartályt, és hagyja, hogy még egy -két percig felolvadjon.
- Ne olvassza fel a halat szobahőmérsékleten túl sokáig. A gyors, öt perces forró vizes fürdő nem ártalmas az élelmiszerbiztonság szempontjából, de órákig a konyhában hagyni nem biztonságos megoldás.
3. lépés Melegítse elő a sütőt 230 ºC -ra, és zsírozzon ki egy sekély tepsit
A sütő előkészítése a megfelelő hőmérséklet eléréséhez. Ezután permetezze egy tepsire, vagy használjon papírtörlőt az olívaolaj megkenésére.
4. lépés Szárítsa meg és fűszerezze a halat
Papírtörlővel való enyhe megütés után szárítsa meg a lazacot a kívánt hozzávalókkal. Enyhén fűszerezzük sóval és borssal az egyszerű, finom ízért. További jó ízesítési lehetőségek közé tartozik a citrom, az apróra vágott fokhagyma és a friss vagy szárított gyógynövények, például a kapor vagy a kakukkfű.
- Mindkét oldalát megkenhetjük olajjal is, bőrrel lefelé a sütőlapra tesszük, és megszórjuk sóval és borssal. Ecset hiányában használjon kezet vagy kanalat az olaj kenéséhez.
- Ha összetettebb ízeket szeretne létrehozni, keverjen hozzá egy fél rúd olvasztott vajat, két citrom levét, két apróra vágott fokhagymagerezdet és egy evőkanál szárított kaprot. Kenje meg a lazacot ezzel a keverékkel, és szórjon rá egy kis sót és borsot.
5. lépés Sütjük négy -hat percig minden centiméter vastagságban
Mielőtt beteszi a lazacot a sütőbe, mérje meg a filé vastagságát. Sütjük őket fedés nélkül, a vastagságuknak megfelelő ideig.
Például, ha a filé 4 cm hosszú, nézze meg 12 perc pörkölés után
Lépés 6. Használjon hőmérőt, vagy ellenőrizze a színét, hogy készen áll -e
A legjobb módja annak, hogy megtudja, befejezte -e a sütést, ha ellenőrzi a hal hőmérsékletét. Helyezzen élelmiszerhőmérőt a filé legvastagabb részébe, és nézze meg, hogy 50 ° C -on van -e, ha a lazac vad, vagy 52 ° C -on, ha fogságban van.
Hőmérő hiányában késsel ellenőrizze a filé legvastagabb részének színét. Az erős rózsaszín jelzi, hogy a hal nyers, a tompa, halvány rózsaszín pedig azt jelenti, hogy alulteljesült. A közepes szín jelzi a nyers és a ritka között
7. lépés. Hagyja állni három percig, és azonnal tálalja
Vegye ki a lazacot a sütőből, és hagyja pihenni anélkül, hogy lefedné. Tálaljuk friss salátával vagy körettel, például rizzsel, sült burgonyával vagy párolt vagy párolt zöldségekkel.
A maradékot legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben
2. módszer 2 -ből: Nyers lazac pörkölés
1. lépés Melegítse elő a sütőt 220 ºC -ra, és készítse elő a sütőlapot
Melegítse elő a sütőt, mielőtt elkészíti a halat, hogy bőven legyen ideje felmelegedni. Ezután sütőlapra szórjuk, vagy enyhén megkenjük olívaolajjal.
2. lépés. Ne mossa le a fagyasztott lazacot pörkölés előtt
Láthat néhány receptet, amelyek azt javasolják, hogy a fagyasztott halat hideg vízben mossák. A végtermék azonban túl lágy lehet.
3. Ecset egy nagyon masszív mártással
Az ízletes mártás elősegíti a fagyasztott lazac gőzképződését és védi a főzés során. Keverjünk össze két teáskanál juharszirupot, három evőkanál (45 ml) dijoni mustárt, két apróra vágott fokhagymagerezdet, fél teáskanál pirospaprikapelyhet és fél teáskanál sót. Helyezze a halat bőrével lefelé a sütőlapra, és ecsettel vagy kanállal kenje fel jól a filét.
- Ne használjon borsot, ha nem szereti a fűszeres ételeket.
- Készíthet olvasztott vaj, citromlé, apróra vágott fokhagyma és szárított vagy friss gyógynövények, például kapor, rozmaring vagy kakukkfű keverékét is.
Lépés 4. Fedjük le a lazacot alufóliával, és süssük öt percig
Használjon erős alumíniumot az edény szoros lefedéséhez. Az alumínium elzárja a gőzt és javítja a fagyasztott lazac textúráját.
5. lépés Távolítsa el az alumíniumot, és süsse további öt -nyolc percig
Öt perc múlva távolítsa el a fóliát a serpenyőből, és folytassa a fedetlen lazac sütését. Vegye ki a sütőből, ha eléri az 50 ° C -ot, ha vad, vagy 52 ° C -ot, ha fogságban van.
Keresse a pelyhes textúrát és a tompa, halvány rózsaszín színt a hőmérő hiányában
6. Tálalás előtt hagyja állni három percig
Ezt követően a lazac készen áll az élvezetre! Tálaljuk citromkarikákkal, és friss zöldségekkel vagy az Ön által választott körettel kombináljuk.