A csirkecomb viszonylag olcsó, és még több pénzt takaríthat meg, ha egészben vásárolja meg és kicsontozja. Nézze meg, hogyan kell ezt megtenni.
lépések
1 /2 -es módszer: Csirkecomb csontozása
1. lépés Válassza szét a combot és a combot
Ha a comb és a comb együtt van, akkor szét kell választania őket úgy, hogy kést futtat ezeken a részeken. Vágja körbe a húst, hogy a két rész teljesen elváljon.
- Hajtsa fel a darabot, hogy megtalálja a comb-comb ízületét. Próbálja többször összehajtani, amíg helyesen nem találja meg. Ez a pont, ahol a darab hajlik, az ízület.
- Helyezze a combot a bőrével lefelé, és vágja át ezt az ízületet, teljesen elválasztva a két részt.
- Ha véletlenül megüti a csirkecsontot, enyhén csúsztassa el a kést, amíg meg nem találja a megfelelő foltot, amelyet észrevehetően könnyebb lesz vágni.
- A munkát teljesen tiszta vágódeszkán kell elvégezni. Így minimálisra csökkentheti a hús szennyeződésének kockázatát, valamint a pult vagy más felület károsodását. Ezenkívül a vágódeszka fertőtlenítése praktikusabb, mint a pult vagy asztal tisztítása, megakadályozva a baktériumok, például a szalmonella elszaporodását.
- Számos vágóeszköz használható. Vannak, akik a hosszú, éles késeket részesítik előnyben. Mások inkább a konyhai ollót részesítik előnyben. A gyakorlatban bármilyen erős kést használhat.
2. lépés Ha szükséges, távolítsa el a bőrt
Ha a szóban forgó recept bőr nélküli, csont nélküli csirkerészeket igényel, akkor a bőr és az izom közötti membrán levágásával eltávolíthatja. Ujjaival húzza meg a bőrt, miközben elvágja a membránt.
Vegye figyelembe, hogy a csirke kicsontozása után a bőrét is lehúzhatja. Egyes szakácsok inkább ezt teszik korábban, mások később. Nincs helyes idő. Ez egyszerűen preferencia kérdése
3. lépés Vágja le a húst a csont után
Vágjon a comb felső végétől az alsó végéig, a lehető legközelebb a csonthoz.
- A bőr oldalának (már eltávolítva vagy sem) a tábla felé kell néznie.
- A vágásnak mélynek kell lennie, a csontot maximálisan kitéve. Azonban óvatosan dolgozzon, hogy ne vágja át a húst egészen a tábla oldaláig.
- Vágja le a csont mindkét oldalát, amennyire csak lehetséges.
4. lépés Távolítsa el a porcot a csont felső és/vagy alsó végéről
A vágószerszámmal távolítsa el a legkeményebb porcdarabot, amely a húst a csonthoz rögzíti, a csont felső vagy alsó végén.
Ha nem távolítja el a porcot, előfordulhat, hogy nem tudja elválasztani a csontot a hústól ahhoz, hogy a kést közte futtassa
5. lépés Vágja a csont alá
Futtassa a kést a csont egyik végétől a másikig, vágja le a csontot a húshoz tartó membránt.
- Ha konyhai ollóval dolgozik, vágja át közvetlenül az izomzaton és a membránokon. Kés használata esetén szükség lehet fűrészmozdulattal történő vágásra.
- Tartsa a kést a lehető legközelebb a csonthoz, nehogy elveszítse a hús egyes részeit.
- Soha ne vágjon az ujjai felé, mert balesetet okozhat.
- Vágás közben húzza meg a csontot, hogy elválassza a hústól.
- Előfordulhat, hogy néhányszor meg kell ismételni a mozdulatot, amíg a csontot teljesen eltávolítani nem tudja.
- Végezzen néhány apró vágást a csont lazításának befejezéséhez.
6. lépés. Távolítsa el a felesleges zsírt
A csont eltávolításakor ellenőrizze, hogy a húsban nincs -e kis zsírtartalom. Eltávolításához használja a kést vagy az ollót.
Ezt a lépést a legjobb a csont eltávolítása után végrehajtani. Ekkor a darab nyitva lesz, és a hús jobban látható, így könnyebben megtalálható a zsír
7. lépés Keresse meg a csont- és porcfoszlányokat
Néha csont- vagy porcszilánkok maradhatnak a húsban, még akkor is, ha az egész folyamatot helyesen végzi. A hús használata előtt keresse meg ezeket a töredékeket, és távolítsa el őket.
A hús ekkor csont nélküli lesz, és készen áll a receptjeire! Igényei szerint használhatja
2. módszer 2 -ből: A folyamat javítása
1. lépés Csontosítsa meg a csirkecombokat nagy tételekben, és fagyassza le, amit nem használ
Ha nagy mennyiségű húst vásárol, még több pénzt takaríthat meg. Ha azt tervezi, hogy többször használja a csirkecombokat, akkor csontozhatja őket egyszerre, és időt takaríthat meg a következő néhány alkalommal.
- Tekerje a húst fóliába vagy erős alufóliába. A darabokat lezárható (ziploc típusú) fagyasztóálló műanyag zacskóban tárolja. A vákuumcsomagolás még jobb.
- A húst a fagyasztó leghidegebb részében tárolja.
- Ha a fagyasztott nyers húst mínusz 18 Celsius -fok alatt tartja, annak minősége és fogyasztási biztonsága korlátlan ideig biztosított. Garanciaként azonban ajánlott 9 hónapon belül használni.
2. lépés Tartsa le a csontokat csirkehúsleves elkészítéséhez
Lehet, hogy a csirkecomb csontjai és a maradék húsdarabok nem ehetők, de még mindig sok ízük van. Ezekkel húslevest készíthet, amelyet levesekhez, pörköltekhez, krémekhez és más receptekhez használhat fel.
- Ha azt tervezi, hogy a jövőben a csontokat használja a húsleves elkészítéséhez, akkor csomagolja alumíniumba, vagy tárolja fedővel ellátott edényben. A csontokat és a húsdarabokat felhasználás előtt 3-4 hónapig lehet tárolni.
-
Egyszerű húslevest készíthet úgy, hogy a 900 g -tól 1800 g -ig megmaradt csirkecombokat egy nagy edényben hozzáadja, és hideg vízzel lefedi.
- Adjunk hozzá apróra vágott zellert, hagymát, sárgarépát és petrezselymet a vízhez, 1 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál fekete borssal együtt.
- Forraljuk fel az összes hozzávalót.
- Amikor a húsleves forrni kezd, csökkentse a lángot, és lassú tűzön, fedő nélkül, párolja 4 órán át vagy tovább. Távolítsa el az időnként képződő habot.
- Dobja el a csontokat és a zöldségeket, és tartsa le a folyadékot.
- Ez a húsleves azonnal felhasználható vagy menthető.
Lépés 3. Használja a csirkecombokat a mell helyett
A csirkecombok általában nedvesebbek, és nehezebben égethetők vagy túlsüthetők, mint a mellvágások. Ezért sokan inkább receptjeikben használják őket. Ha van néhány csont nélküli combja, és nincs receptje, amely kifejezetten ezt a részt kéri, akkor használhatja azokat olyan receptekben, amelyek csirkemellt használnak.
Ne feledje, hogy ha a comb helyett a mellét használja, előfordulhat, hogy kissé tovább kell főznie, mint az eredetileg a receptben szerepel
Értesítések
- Mindig alaposan tisztítsa meg az edényeket és a felületet, miután nyers hússal dolgozik. A csirkehús ismert, hogy szalmonellát hordoz, amely baktérium nagy kockázatot jelent az egészségünkre. Mossa le a pultot, kést, deszkát és kezét forró vízzel és fertőtlenítő szappannal, miután befejezte a hús kezelését.
- A nyers hússal való munka közben kerülje a kézmosás előtt bármi más érintését, mert a végén elfelejtheti tisztítani. Indítás előtt távolítsa el a gyűrűket, karkötőket vagy órákat. Kerülje a fiókok vagy szekrények kinyitását is, miközben nyers húst kezel.