Az alábbi cikk megtanítja, hogyan kell lágyítani a csirkét különböző eszközök és pácok használatával.
lépések
1. módszer a 4 -ből: Húskalapács használata
1. lépés Húskalapács vásárlása
Az ilyen, általában fából vagy fémből készült kalapácsok texturált fejekkel rendelkeznek, és a hús verésére és lágyítására szolgálnak. Bármelyik konyhai áruházban megvásárolhatja. Vészhelyzetben használhat tiszta, sterilizált kalapácsot; az eredmény azonban nem lesz olyan jó a sima textúra miatt.
2. lépés Csontosítsa meg a csirkét
A mellkas és a comb kalapáccsal feldolgozható részek, amennyiben csontozottak. Egy csontdarab kalapáccsal való ütése végül összetöri a csontot, és rontja a végeredményt.
Lépés 3. Fedje le a húst csomagolópapírral
Így megakadályozhatja, hogy a csirkedarabok elterjedjenek az egész táblán, ha kalapáccsal ütik őket.
Lépés 4. A csirkét felverjük a húskalapáccsal, lefedve a csirke teljes felületét
Addig verjük, amíg a hús a kívánt sűrűségű lesz a recept szerint. Ez egy ideális technika csirke grillezése vagy sütése előtt, mivel az eljárás lebontja a hús rostjait és felgyorsítja a főzést.
2. módszer a 4 -ből: pác használata
1. lépés Használjon sima joghurtot vagy írót
A joghurt és az író enzimeket és savakat tartalmaz, amelyek segítenek lebontani a csirkehúsban lévő fehérjéket, puhábbá téve azt. Ezért sok szakács pácot készít, hogy áztassa a csirkét sütés előtt. Ugyanezt a technikát lehet használni bármilyen típusú csirke elkészítéséhez, függetlenül a végső céltól (főzés, sütés, grillezés stb.).
- Ha joghurtot használ, használjon sima joghurtot. Az ízesített joghurtok végül ízt adhatnak a csirkének.
- Ha joghurtot szeretne használni csirke ízesítésére, próbáljon ki olyan ízt, mint a citrom vagy a kókusz, mivel ezek jól illeszkednek a húshoz, és jó eredményeket hozhatnak.
- Használjon zsírmentes vagy zsírmentes joghurtot, bármit. A csirke könnyű joghurtos ízű lesz, jól illik a borshoz és más fűszerekhez.
- Az író enyhén lágyabb, és nem befolyásolja a csirke ízét. Otthon is elkészíthető, csak egy evőkanál fehér ecetet kell hozzáadni a mérőpohárhoz. Ezután töltse fel a pohár többi részét teljes tejjel. Hagyja a keveréket tíz percig állni, amíg össze nem borul.
Lépés 2. Pácolja a húst legalább egy órán keresztül
Ideális esetben egy éjszakán át pácoljuk, de egy óra elegendő a csirke megpuhításához. Csak tegye a húst egy edénybe, és fedje le a folyadékkal (joghurt vagy író). Zárja le a tartályt és hűtse le.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket a páchoz, hogy sóoldatot hozzon létre.
- A folyamat befejezése után a főzés előtt távolítsa el a felesleges pácot a csirkéből.
Lépés 3. Próbáljon ki más típusú pácokat, mivel mindegyik más módon gyengédíti a csirkét
Számos pác és pác közül lehet választani, mind házi, mind kereskedelmi célokra. Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy néhány lehetőség végül a csirkét keményebbé teszi, nem pedig puhává.
- Egy savasabb pác, ecettel vagy citromlével, kissé megkeményítheti a húst, de az íze kiváló. Ilyenkor csak a húskalapácsot használja! A savanyú pác kiválóan alkalmas curry csirke készítésére. A citrom ízét nem lehet nagyon jól azonosítani a végső mártásban, de használata elengedhetetlen.
- A nagyon lágy csirkékhez használjon ananászt vagy enzimeket tartalmazó enzimes pácokat. Az eredmény egy nagyon puha csirke lesz, ami nem mindig kívánatos.
- Készítsen gyümölcs pácot, hogy a csirke a lehető legpuhább legyen. Használja ki a gyümölcsökben található természetes enzimeket, mint a kivi, ananász és mangó. A gyümölcsöket meghámozzuk és összetörjük, pürét készítünk. Keverjük össze őket a csirkével, és tegyük hűtőbe egy órára.
-
Használjon szódát. Az ital savas tulajdonságai segítik a csirke lágyítását és finom ízét. Fedje le a húst a választott szódával, és adjon hozzá egy teáskanál sót.
- A Cola üdítők jól működnek.
- A citromos italok is nagyon jól működnek.
- Próbáljon ki más szokatlan szódamárkákat, hogy megnézze, ízlik -e.
3. módszer a 4 -ből: Csirke főzése
1. lépés. Válasszon előkészítési módszert
A csirke főzésének számos módja van, de itt van néhány példa:
- Jól fűszerezve: egy serpenyőt kikenünk egy evőkanál olívaolajjal, és felgyújtjuk a hőt. Amíg az olaj felmelegszik, a csirkét befedjük kedvenc fűszereinkkel. Tegye a serpenyőbe, és addig főzze, amíg belülről már nem lesz rózsaszín.
- Sült: fűszerezzük a csirkét, és tegyük egy kivajazott serpenyőbe. Fél órát sütjük.
- Grillezve: A csirkét megpuhítva és fűszerezve grillezzük, és jó főzésig főzzük.
- Pörkölt: Tedd a csirkét tisztán vagy pácolva a tűzre, pörkölt recept szerint. Nem valószínű, hogy a hús kemény lesz.
2. lépés. Ne süssük túl a csirkét
A túlfőzés eltávolítja a nedvességet a hústól és összehúzza a fehérjéket, megváltoztatva a csirke állagát. Egy kis tapasztalat birtokában tudni fogja, mikor van a csirke a megfelelő helyen. Ennek ellenére sok profi szakács hőmérőt használ, hogy biztos legyen a csirke lényegében. Ideális, ha a húst addig főzzük, amíg belső hőmérséklete el nem éri a 74 ° C -ot.
Használjon sütő hőmérőt, amikor egész csirkét süt. Helyezze be a mellkas legmélyebb részébe. Használja azonnali sütési hőmérőt a kisebb vágásokhoz
3. lépés A csirkét főzzük alacsony lángon
Bármennyire is ellentmondásosnak tűnik, a csirkehús lassú főzése alacsony lángon segít lebontani a húsban lévő fehérjéket, lágyítja azt. Így az íz mélyebbre hatol a csirkében, és még zamatosabb lesz. Az alacsony hőfokú technika a csontozott combokkal működik a legjobban, de egész csirke főzésére is használható.
4. lépés Hagyja a húst leülepedni főzés után
Fedje le alufóliával, és hagyja állni öt -tíz percig, hogy a csirkelevek újra eloszlanak az egész húsban. Amikor levágja a csirkét, miután levettük a tűzről, a hús nem szívja fel a gyümölcslevet. A csirke leülepedésének engedélyezése még fontosabb, ha pecsenyében főzzük.
- Végül is, ha a csirkét azonnal vágja, nem marad teljesen száraz.
- Ha siet, várjon, amíg a csirke legalább annyira lehűl, hogy kezelni tudja, anélkül, hogy megégne.
4. módszer a 4 -ből: A legpuhább csirke kiválasztása és főzése
1. lépés Ismerje a hús eredetét
Nehéz megítélni a csirke minőségét pusztán a hús alapján, ezért a legjobb, ha megbízható forrásból vásároljuk. Ennek ellenére az a tény, hogy országosan ismert nagy iparág forgalmazza, nem minőségi mutató. Néha a helyi tenyésztőtől származó hús vásárlása is kiváló lehetőség lehet, feltéve, hogy ismeri létesítményeik minőségét és tanúsítványait.
Lépés 2. Tudja, hogy a kemény csirke régi csirke
A csirkéket általában néhány hetes korukban dolgozzák fel, hogy lágyak maradjanak. Ennek ellenére lehetőség van idősebb csirkék főzésére, és az ideális egy pörkölt elkészítése a hús megpuhítására.
3. lépés Jól válassza ki a vágást
A csirke sötétebb részei több zsírt tartalmaznak, és végül lágyabb, nedvesebb húst kapnak. A mellkas és más könnyebb részek általában keményebbek; azonban egy jó pác sem tesz semmit.
Tippek
- Az Ön biztonsága érdekében a csirke belső hőmérsékletének legalább 74 ° C -nak kell lennie a főzés időpontjában. Ha egy egész csirkét szeretne megsütni, akkor vegye ki a sütőből, ha a hőmérő 68 ° C -ot mutat (feltéve, hogy a hőmérőt a megfelelő pontra helyezi, a mell aljára). Vegye le a húst a tűzről, és tekerje be alufóliába, hogy a belső hőmérséklet a "veszélyes zóna" felett maradjon.
- Csábító dolog mesterséges hús -lágyítót vásárolni, de vegyszereket hozzáadni a csirkéhez nem jó ötlet.
- A friss csirke általában lágyabb és nedvesebb, mint a felolvasztott csirke. A fagyasztás lebontja a hús sejtjeit, keményebb lesz.
- Általában a csirkét csomagolópapírral borítják, mielőtt megütik a húskalapáccsal. Egy másik lehetőség az lenne, ha a csirkét cipzáras zacskóba helyezi (levegő nélkül). Kalapács hiányában a sodrófa is működhet.
Értesítések
- Soha ne egyen nyers vagy ritka csirkét.
- Olvassza fel a csirkét a hűtőben, ne a pulton. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, zárja le a húst egy műanyag zacskóba (nincs levegő), és tegye hideg folyó víz alá.