Hogyan kell megolvasztani a fehér csokoládét: 9 lépés (képekkel)

Tartalomjegyzék:

Hogyan kell megolvasztani a fehér csokoládét: 9 lépés (képekkel)
Hogyan kell megolvasztani a fehér csokoládét: 9 lépés (képekkel)

Videó: Hogyan kell megolvasztani a fehér csokoládét: 9 lépés (képekkel)

Videó: Hogyan kell megolvasztani a fehér csokoládét: 9 lépés (képekkel)
Videó: Бургер - Этот один ингредиент сделал этот бургер нашим любимым! - Профессиональный рецепт 2024, Március
Anonim

A fehér csokoládét kissé nehezebb megolvasztani, mint a tejcsokoládét vagy az étcsokoládét, mert alacsonyabb a főzési pontja. Ennek eredményeként gyorsan ég, és a fehér csokoládé égetése nehéz, ha nem lehetetlen, megmentése. Ajánlott a fehér csokoládé olvasztása egy bin-marie-ban, de végső megoldásként mikrohullámú sütő is használható. Íme, hogyan kell csinálni mindkét irányban.

lépések

1. módszer a 2-ből: serpenyővel egy bin-marie-ban

Olvassza fel a fehér csokoládét 1. lépés
Olvassza fel a fehér csokoládét 1. lépés

1. lépés Vágja apróra a fehér csokoládét

Egy éles konyhai késsel vágja a csokoládét egyenlő darabokra, körülbelül 6,35 mm -től 1,27 cm -ig.

  • A kezét is használhatja a csokoládé darabokra törésére, vagy reszelő segítségével lereszelheti.
  • Ez csak akkor szükséges, ha fehér csokoládét vagy fehér csokoládét használ. Ha fehér csokoládét használsz, akkor ugyanúgy megolvaszthatod, anélkül, hogy kisebb darabokra kellene törnöd.
Image
Image

2. lépés Forraljon vizet dupla kazánban

Töltse fel a serpenyő alsó felét körülbelül 2,5 cm vízzel. Melegítse fel a vizet közepes-nagy lángon, amíg forrni nem kezd.

  • Vegye figyelembe, hogy a bain-marie serpenyő módszer a legjobb módszer a fehér csokoládé olvasztására. A fehér csokoládé olvadáspontja nagyon alacsony, körülbelül 44 ° C. Ez a módszer garantálja a jobb hőmérséklet -szabályozást, így általában a legsikeresebb.
  • A víz felszíne és a serpenyő alja között sok hely legyen. A víz nem érintkezhet az edény tetejével, még akkor sem, ha forrni kezd.
  • Ellenőrizze a vízszintet úgy, hogy a serpenyő tetejét a helyére helyezi, miután a víz forrni kezd. Távolítsa el a tetejét 30 másodperc múlva, hogy ellenőrizze a nedvességet. Ha a víz megnedvesítette az alját, csökkentse az alsó vízszintet, és próbálja újra.
  • Ha nincs dupla kazánja, próbáljon meg valami hasonlót létrehozni egy egyszerű fém serpenyővel és edénnyel. Válasszon egy kicsi vagy közepes serpenyőt és egy sekély serpenyőt, amely jól illeszkedik a serpenyőbe. Ha lehetséges, válasszon olyan edényt, amelynek pereme jól illeszkedik a serpenyő oldalaihoz. Az egyik serpenyőnek nagyobbnak kell lennie, mint a másiknak. Ideális esetben a serpenyőnek kissé lebegnie kell a víz felett, de nem baj, ha nem.
Image
Image

Lépés 3. Melegítse fel a fehér csokoládét a víz felett

Engedje le a tüzet. Add hozzá a fehér csokoládét az edényhez dupla kazánban. Addig keverjük a fehér csokoládét, amíg el nem olvad.

  • Vegyük le a tűzről a fehér csokoládét, miután nagy része megolvadt, de néhány aprósággal itt -ott kapható. A csokoládé tovább olvad, miután levettük a tűzről, amíg tovább keverjük. Ha kivesszük a tűzből, mielőtt minden megolvad, megakadályozza a csokoládé égését.
  • Amikor a fehér csokoládé ég, csomós és szemcsés lesz. Ha ez megtörténik, nem tudja visszaállítani használható állapotba.
  • Ha nem tudja megolvasztani a maradék darabokat, miután levettük a tűzről, egyszerűen tegye vissza a bain-marie edény tetejét, és melegítse fel a csokoládét 30 másodpercig vagy tovább.
  • Ne engedje, hogy folyadék kerüljön a fehér csokoládéba, amikor olvad. A folyadék miatt a csokoládé csomós lesz. Ha lehetséges, akkor is meg kell akadályoznia, hogy a serpenyő alján lévő gőz elérje a fehér csokoládét. Tartsa a használt kanalat szárazon az eljárás során. A fém kanál jobb, mint a fa vagy műanyag kanál, mivel kevésbé valószínű, hogy megtartja a nedvességet.
  • Ne takarja le a bin-marie serpenyőt, amíg a csokoládé olvad, mert páralecsapódás gyűlik össze a fedélen. A fedélre sűrített vízcseppek elrontják a csokoládét, ha beleesnek.
  • Ha valóban folyékony összetevőt szeretne hozzáadni a fehér csokoládéhoz, például kivonatot vagy ételfestéket, akkor a legjobb, ha az olvadás előtt elkezdi. Ez lehetővé teszi, hogy a folyadék és a csokoládé hőmérséklete ugyanaz maradjon, minimálisra csökkentve a csomós csokoládé kockázatát.
Image
Image

4. lépés Ha szükséges, ismét emulgeálja a fehér csokoládét

Ha a fehér csokoládé csomós lesz, próbálja megmenteni, ha kevés vajat ad hozzá vagy lerövidíti.

  • Mielőtt mentené, vegye le a fehér csokoládét a tűzről.
  • A csomós fehércsokoládához adjunk hozzá vajat vagy rövidítést 1 tk -t, hogy elkerüljük a túltöltést. Valószínűleg körülbelül 1 teáskanálra lesz szüksége minden 200 gramm fehér csokoládéhoz.
  • Használhat ízesítetlen növényi olajat, meleg tejet vagy meleg tejszínt is. Folyadékot csak a csokoládé hőmérsékletére való felmelegítés után adjon hozzá. A hideg folyadékok hozzáadása csak ront a helyzeten.
  • Használjon ismét emulgeált fehér csokoládét más összetevőkkel együtt szószok, habcsókok és tészták készítéséhez. Nehéz önmagában fehér csokoládét használni édességek lefedésére vagy dekorációk készítésére, mivel a textúra és a fényesség más lesz. Ön önmagában is használhatja a sütemények díszítésére.

2/2 módszer: A mikrohullámú sütővel

Image
Image

1. lépés Vágja apróra a fehér csokoládét

Egy éles konyhai késsel vágja a csokoládét egyenlő, legfeljebb 1 cm -es darabokra.

  • Ezt a lépést kihagyhatja, ha csokoládécseppeket használ. A cseppek általában elég kicsiek ahhoz, hogy megolvadjanak anélkül, hogy tovább kellene vágni őket.
  • Nagyobb darabok esetén vagy kézzel kisebb darabokra törheti, vagy reszelheti.
Image
Image

2. lépés Állítsa be a mikrohullámú teljesítményt

Ahelyett, hogy a fehér csokoládét teljes mikrohullámú teljesítményen melegítené, csökkentse a teljesítményt közepes teljesítményre vagy 50%-ra.

  • A mikrohullámú teljesítmény csökkentése biztosítja, hogy a csokoládé ne hevüljön túl gyorsan. Ha a mikrohullámú sütőt teljes teljesítményre kapcsolja, a finom fehér csokoládé nagyon gyorsan túlmelegszik, ami csomós, szemcsés lejtőt eredményez.
  • Vegye figyelembe, hogy a mikrohullámú olvasztású fehér csokoládé nem ajánlott. A fehér csokoládé hőmérsékletét mikrohullámú sütőben nehezebb nyomon követni, mint dupla kazánban. A fehér csokoládé körülbelül 44 ° C -on ég, és ha nem figyel oda, könnyen mikrohullámú sütőben süthető.
Olvassza fel a fehér csokoládét 7. lépés
Olvassza fel a fehér csokoládét 7. lépés

Lépés 3. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig melegítse a fehér csokoládét, 30 másodpercig melegítse fel a fehér csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható edényben és keverje össze

  • Keverés közben a fehér csokoládé tovább olvad a saját melegével.
  • Ne takarja le a tálat, mert páralecsapódást okozhat. A sűrített víz befejezheti a csokoládét, ha belecsöppen.
  • Még ha nem is látszik olvadtnak, ellenőrizze a fehér csokoládé hőmérsékletét, mielőtt tovább melegítené a mikrohullámú sütőben. A csokoládé megtartja alakját, ha nem keverik; ezért ránézve nem azt jelzi, hogy a hőmérséklet rendben van.
  • Általánosságban elmondható, hogy a fehér csokoládé nem lehet melegebb, mint az alsó ajka. Ha meg szeretné mérni a csokoládé hőmérsékletét, érintse meg tiszta kezével, és hasonlítsa össze az édesség hőmérsékletét az alsó ajkával.
Image
Image

4. lépés Szükség szerint folytassa 30 másodperces időközönként

Ha a fehér csokoládé még mindig nem olvad fel egy perces keverés után, folytathatja a melegítést a mikrohullámú sütőben 30 másodperces időközönként, a készülék teljesítményének 50% -án.

  • Időközönként keverje meg a fehér csokoládét, hogy esélye legyen megolvadni a mikrohullámú sütőn kívül.
  • Erre gyakran szükség van nagyobb csokoládédarabok esetén, de nem kis mennyiségben.
  • A biztonság kedvéért akár fehér csokoládét is melegíthet 30 másodperc helyett 15 másodperces időközönként.
Image
Image

5. lépés Ha szükséges, nyerje vissza a csokoládét

A csomós és granulált fehér csokoládét egy kis vajjal vagy zöldségrövidítéssel meg lehet menteni.

  • Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál (15 ml) margarint, vajat vagy rövidítőt minden 200 g fehér csokoládéhoz. A biztonság kedvéért egyszerre 1 teáskanál (5 ml) adagoljon, és keverés közben keverje össze.
  • Meleg tejjel, meleg tejszínnel vagy ízesítetlen növényi olajjal a fehér csokoládét is újra emulgeálni lehet vaj vagy lerövidítés helyett. Ideális esetben ezek a termékek ugyanazon a hőmérsékleten vannak, mint a fehér csokoládé, ha hozzá kell adni őket.
  • Még ha sikerül is megmentenie a csomós fehér csokoládét, felhasználása korlátozott lesz. A mentett fehér csokoládét gyakran cukorkák díszítésére vagy tészták, habcsókok és mártások összetevőjeként használják.

Ajánlott: