4 módja a hús finomításának

Tartalomjegyzék:

4 módja a hús finomításának
4 módja a hús finomításának

Videó: 4 módja a hús finomításának

Videó: 4 módja a hús finomításának
Videó: 13 lépés, amivel a Tüdőd jobb állapotba kerülhet 2024, Március
Anonim

Főzéskor a steak nagyon gyengéd vagy kőkemény lehet. A pörkölt steak a kötőszövetek károsodását és törését okozza, ami a húst főzés előtt puhábbá teszi. Húskalapáccsal vagy enzim páccal a steak tetszés szerint elkészíthető. Ha inkább kihagyja az előkészítést, és egyenesen a főzéshez kezd, akkor a párolás a legjobb megoldás.

lépések

4. módszer: A megfelelő vágás kiválasztása

Tenderize Steak 1. lépés
Tenderize Steak 1. lépés

1. lépés Válassza ki a vágást az előkészítés módja szerint

A grill és a serpenyő például különböző vágásokat és technikákat igényel. A hús elkészítéséhez rendelkezésre álló idő szintén befolyásolja a választást.

Például egy gyors étkezéshez készítsen szoknyaszelletet a serpenyőbe, ahelyett, hogy ugyanabban az időtartamban bordaspecsét próbálna készíteni

Tender Steak 2. lépés
Tender Steak 2. lépés

2. lépés. Ismerje meg a különbséget az elsődleges és a másodosztályú vágások között

A hús érzékenysége közvetlenül összefügg azzal az izomterheléssel, amelyet az ökör bizonyos része élete során elvégez. Az a darab, amely kevés izommunkát szenvedett, például a hát, lágyabb, míg a lábszár keményebb. Az ágyék, borda és környékének izmai a leglágyabbak, ezért nemesnek tekinthetők.

Az elsődleges vágások közé tartozik a filé mignon, a kacsa, a bél steak, a szoknyasteak és a far

Tender Steak 3. lépés
Tender Steak 3. lépés

3. Lépés. Értse meg, hogy a zsír fontos szerepet játszik a hús érzékenységében és ízében

A húsdarabokat a gyengédség és a jelen lévő zsír mennyisége alapján ítélik meg. A skála az első vágásoktól, amelyek jó zsírtartalmúak 42 hét alatti állatoknál, a kiválasztott vágásoktól, a kiválasztott vágásoktól és a második vágásoktól.

  • Az ideális zsír az, amely a hús rostjai között ül, és pókhálónak tűnik. Minél több fehér szál van a húsban, annál jobb a zsíreloszlás.
  • A zsír nemcsak a puhaságra, hanem az ízre is hatással van. Minél több zsír van a szálak között a steakben, annál lágyabb lesz. De az emberek ízlése eltérő, és egyesek azt találják, hogy a húsok sok zsírt tartalmaznak a rostban, hogy túl erős ízűek legyenek.

2. módszer a 4 -ből: lágyítás kalapáccsal

Image
Image

1. lépés Helyezze a steakeket sík felületre

Nem fagyaszthatók, csak a hűtőben. A felület kiválasztásakor ne feledje, hogy nem minden tisztítható megfelelően.

  • Sok tábla nincs megfelelően fertőtlenítve a hússal való érintkezés után. Ha nem mond le a természetes rostlemezekről, például a bambuszról, hagyjon külön anyagból készült deszkát a húsoknál. A műanyag vagy üveglapok teljesen tiszták a hússal való érintkezés után.
  • A táblákat ne csak anyagból, hanem szilárdságból is válassza. Amikor a steakeket kalapáccsal lágyítja, erőfeszítéseket tesz. A vékony üveglap nem a legjobb megoldás a steak kalapáccsal történő lágyítására.
Image
Image

Lépés 2. Helyezze a steakeket műanyag zacskóba, vagy csomagolja be műanyag fóliával

A műanyag burkolatnak két funkciója van: megakadályozza a keresztszennyeződést és a gyümölcslevek elvesztését. A steak lefedése minimálisra csökkenti az érintkezést a húslevek és a vágódeszka között.

Amikor a húst műanyag fóliába csomagolja, ne feledje, hogy megpuhul, miután megpuhul. Hagyjon elegendő teret a steak elterjedéséhez a folyamat során

Image
Image

Lépés 3. Verje fel a húst

Üssük ritmikusan, kezdve a közepétől és haladva a szélei felé. Ahelyett, hogy túl erősen ütné, ütje őket hatékonyan és határozottan, a végén húzza kifelé. A kalapács helyes használata megőrzi a steak húsos és szép megjelenését, nem pedig vékonynak és kopottnak tűnik. Verje fel az egész steaket, fordítsa meg és ismételje meg.

  • Nincs húskalapács? Nincs mit. Használjon vasfazekat, sodrófát vagy egy üveg bort.
  • Tudja, hogy a kalapács melyik oldalát használja. A teljes oldal éles háromszögű tüskékkel a fő. Amikor lyukakat készítünk a húsban, a szálak hő hatására szétválnak, így sokkal puhábbak lesznek. A kalapács lapos oldala élesíti a vágásokat, megkönnyítve a főzést.
  • Lágyítás után a hús törékenynek tűnik. Tegyen egy fedelet, hogy elrejtse.

3. módszer a 4 -ből: Pályázás enzimekkel

Tenderize Steak 7. lépés
Tenderize Steak 7. lépés

Lépés 1. Válassza ki a megfelelő pácot a lágyításhoz

Nem minden pác lágyítja a húst. Keressen olyan pácokat, amelyek savas összetevőket tartalmaznak, például ecetet vagy gyümölcslevet. Vegye figyelembe a kedvenc fűszereit és ízét is. Vásárolhat készenlétet, vagy elkészítheti otthon.

Az ananászlé bromelaint tartalmaz. Ez az anyag kiválóan alkalmas a hús keménységének megtörésére. Sajnos hevítve elveszíti hatását, ezért ha lágyításra használja, akkor a lé frissnek kell lennie

Image
Image

2. lépés Keverje össze a pácot

A pác elkészítésekor a cél az, hogy homogén keveréket kapjunk. Ha olyan összetevőket használ, mint az ananász vagy a kivi az enzimekhez, használjon konyhai robotgépet, hogy a pác egyenletes maradjon. Ha meg kell főzni a pácot, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt húst használna. Ez megakadályozza, hogy a steak egyes részei megsüljenek.

  • A pácnak tartalmaznia kell az összes húst, amikor használják.
  • Mivel a pácok savas összetevőket tartalmaznak, kerülje a fémtálak használatát. A sav reagálhat a fémmel, ami furcsa ízt kölcsönöz a húsnak.
Image
Image

Lépés 3. Maximalizálja a pác pihenési idejét

Annak ellenére, hogy a lágyabb húsdaraboknak mindössze két óra pihenésre van szükségük, a keményebb daraboknak több órára vagy akár egy éjszakára van szükségük. Minél tovább marad a hús a pácban, annál lágyabb lesz. Általános szabály, hogy a gyümölcs pácok a legjobbak rövid távon, és az olaj vagy ecet alapúak az éjszakai tartózkodásokhoz.

Tenderize Steak 10. lépés
Tenderize Steak 10. lépés

4. lépés. A steaket mindig a hűtőszekrény legalsó polcán hagyja

Ne hagyja a nyers húst a hűtőszekrényben, mert ez veszélyes az egészségére. Az alsó polcra helyezve megakadályozza, hogy a pác fröccsenjen vagy szennyeződjön alatta.

4. módszer a 4 -ből: lágyítás

Image
Image

1. lépés Zárja le a steak minden oldalát

Melegítsünk fel egy mély edényt fedéllel. Öntsön egy kis olajat az aljába, például az olívaolajat. Miután az olaj felmelegszik, hozzáadjuk a már fűszerezett húst. Miután a hús minden oldalról jól megpirult, vegye ki a serpenyőből, amíg nem mehet tovább, nehogy túlsüljön.

Ha zöldségeket szeretne hozzáadni a keverékhez, akkor itt az ideje. Próbáljon sárgarépát, zellert, fokhagymát vagy kockára vágott cukkinit hozzáadni. Vágáskor készítsen apró darabokat, amelyeket később nem kell vágni

Image
Image

2. lépés. Vegye ki a gyümölcslevet a serpenyőből

Ezt a folyamatot úgy végezzük, hogy a serpenyőben még forró folyadékot helyezünk, hogy eltávolítsuk a serpenyőbe tapadt húsdarabokat vagy hasonlókat, és így lebegjenek. Ezt általában húslevessel vagy borral, vagy a kettő kombinációjával készítik. A folyadék hozzáadása után továbbra is kaparja le a serpenyő alját, hogy lazítsa a karamellizált húsdarabokat.

  • A bort széles körben használják savassága miatt. A savasság elősegíti a húsban található fehérjék lebontását, ami tovább puhítja. Ez is kiemeli az ízét. Ha nem borszakértő, a Pinot Noir jó választás egy ilyen folyamathoz.
  • Ha az alkoholmentes ételt részesíti előnyben, akkor almaecetet használjon a húsleves alapjához. Az ecet adja a savat, amit a bor adna, a húsleves pedig jó ízt ad neki.
Image
Image

3. lépés Forraljuk fel a húst, a zöldségeket és a folyadékot 350 ° C -on, és fedjük le

Helyezze az összes kívánt zöldséget és húst a serpenyőbe. Az edény a tűzhelyen maradhat, vagy a sütőbe is helyezhető. A cél az, hogy a folyadék buborék legyen, majd csökkentse a hőmérsékletet, hogy párolódjon.

Ideális esetben hagyja félig tele az edényt, hogy a hús nagy része folyadék legyen. Ha szükséges, adjon hozzá több folyadékot a főzés bármely szakaszában. Ha hagyja, hogy a folyadék megszáradjon, kiszáradt hús keletkezik

Tenderize Steak 14. lépés
Tenderize Steak 14. lépés

4. lépés Lassú tűzön, lassan pirítsa meg a steaket

Az ideális állapot fenntartása érdekében gyakran ellenőrizze a folyadékszintet. Ne hagyja, hogy a folyadék forráspontra menjen. Ha a pecsenyét hosszú ideig alacsony hőmérsékleten tartja, tökéletesen lágy lesz.

A párolási folyamat akár három órát is igénybe vehet. Amikor a hús elkészült, elég lágy lesz, hogy észrevegyük, amikor villát helyezünk be. Ha ezen a ponton túl főz, a hús túlsülhet és kemény lehet

Ajánlott: