A sertéshús gyógyítása: 14 lépés (képekkel)

Tartalomjegyzék:

A sertéshús gyógyítása: 14 lépés (képekkel)
A sertéshús gyógyítása: 14 lépés (képekkel)

Videó: A sertéshús gyógyítása: 14 lépés (képekkel)

Videó: A sertéshús gyógyítása: 14 lépés (képekkel)
Videó: Narancsos kacsasült extra finom pácban. Otthoni sütőben is! Okosgrill @szokykonyhaja 2024, Március
Anonim

A saját sertéshús pácolása nagyszerű módja a tartósítás ellenőrzésének és személyre szabott ízlésnek. Válasszon egy kivágandó metszést, majd szárítsa meg vagy sós lében. Az első módszerhez sóra és fűszerekre lesz szüksége. A másodikban a húst fűszerezett sós lében kell áztatni. Hagyja, hogy a sertéshús néhány napig érjen, mielőtt a húst főzné.

Hozzávalók

Száraz szárított sertéshasa

  • 2, 5 kg sertéshas.
  • 1/4 csésze (75 g) durva só.
  • 2 teáskanál (10 g) rózsaszín gyógyító só (más néven Insta-Cure).
  • 4 evőkanál (30 g) durvára őrölt fekete bors.
  • 4 zúzott babérlevél.
  • 1 teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió
  • 1/4 csésze (50 g) barna cukor, méz vagy juharszirup.
  • 5 gerezd fokhagyma.
  • 2 evőkanál (9 g) enyhén zúzott borókabogyó.
  • 10 szál friss kakukkfű.

2,5 kg sertéshast szolgál fel.

Sertés karaj vagy váll sós lében pácolt

  • 9,5 l víz.
  • 1 csésze (275 g) nem jódozott só.
  • 3/4 csésze (150 g) cukor.
  • 2 babérlevél.
  • 2-3 egész bors.
  • 1 szegfűszeg.
  • 6 szegfűbors.
  • 2 kis dehidratált chili paprika.
  • 3 gerezd hámozott fokhagyma.
  • 1 evőkanál (4 g) vízmentes kakukkfű.
  • 1,5 kg csont nélküli sertés karaj vagy váll.

1,5 kg húst szolgál fel.

lépések

1/2 módszer: Sertéshas száraz szárítása

A sertéshús gyógyítása 1. lépés
A sertéshús gyógyítása 1. lépés

1. lépés Keverje össze a sókat, a borsot, a babérlevelet, a szerecsendiót, a cukrot, a fokhagymát és a borókát

Egy tálban forgasson meg ¼ csésze (75 g) kősót, két teáskanál (10 g) rózsaszín gyógyító sót, négy evőkanál (30 g) durvára őrölt fekete borsot, négy levél zúzott babérlevelet, egy teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió, ¼ csésze (50 g) barna cukor, öt zúzott fokhagymagerezd, két evőkanál (9 g) enyhén zúzott borókabogyó és tíz friss kakukkfű, és keverjük össze.

A barna cukor helyettesíthető mézsel vagy juharsziruppal, ha úgy tetszik

A sertéshús gyógyítása 2. lépés
A sertéshús gyógyítása 2. lépés

2. lépés Helyezzen egy ramekint egy nagyobb edénybe

Tegyen félre egy nem reaktív edényt, amely elég nagy a sertéshashoz, és helyezzen belsejébe fejjel lefelé egy kis ramekint.

  • Használhat műanyag, üveg vagy lakktartályt. Kerülje azonban a fémtartályokat, amelyek befolyásolhatják a hús ízét.
  • Ha a húst a ramekinbe teszi, elkezd szivárogni. A ramekin megakadályozza, hogy a sertés a saját levében meggyógyuljon.
A sertéshús gyógyítása 3. lépés
A sertéshús gyógyítása 3. lépés

3. lépés: A 2,5 kg -os hasat jól fedjük le a fűszerekkel

Helyezze a sertés hasát egy tányérra vagy vágódeszkára, és terítse rá a száraz keveréket. Kézzel dörzsölje jól a fűszereket a hús minden oldaláról.

A sertéshús gyógyítása 4. lépés
A sertéshús gyógyítása 4. lépés

4. lépés Helyezze a sertéshast a tartályba és fedje le

Helyezze a tartályba úgy, hogy fejjel lefelé a ramekin támaszkodjon. Ezután zárja le a tartály kupakját.

A sertéshús gyógyítása 5. lépés
A sertéshús gyógyítása 5. lépés

5. lépés Hűtse le a húst egy hétig, és fordítsa meg minden második napon

Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a hús belül megszilárduljon. Minden második nap vegye ki a hűtőből, és fordítsa meg. Ezután tegye vissza. Tedd ezt egy hétig.

A sertéshús gyógyítása 6. lépés
A sertéshús gyógyítása 6. lépés

6. lépés. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és mossa le, hogy megszabaduljon a kikeményedéstől

Egy hét múlva vegye ki a sertéshast a hűtőből. Mossa le hideg vízben, hogy eltávolítsa a kötést, és jól szárítsa meg papírtörlővel.

A sertéshús gyógyítása 7. lépés
A sertéshús gyógyítása 7. lépés

Lépés 7. Tekerje be a húst muszlinba, és hagyja legalább egy hétig lógni

Helyezze a szárított sertéshasat egy csomóval lezárt muszlinzsákba. Fűzzön be egy horgot a csomóba, és függessze fel a húst száraz, szellős helyen. Hagyja ott egy hétig.

Ha siet, hagyja ki ezt a lépést, de ne feledje, hogy minél tovább pácolják a húst, annál intenzívebb lesz az íze

A sertéshús gyógyítása 8. lépés
A sertéshús gyógyítása 8. lépés

Lépés 8. Szeletelje fel és melegítse fel a húst

Vágja a sertés hasát tetszés szerinti szeletekre, és süsse, süsse, főzze vagy süsse, amíg megfelelő nem lesz. Például a húst 0,5 cm vastag szeletekre vághatja, és hét -nyolc percig piríthatja, hogy ropogós szalonna legyen.

A nyers pácolt húst hűtőszekrényben, fedett edényben tárolja legfeljebb egy hétig

2. módszer a 2 -ből: sertés karaj vagy váll pácolás sós lében

A sertéshús gyógyítása 9. lépés
A sertéshús gyógyítása 9. lépés

1. lépés: Egy nagy edénybe tegye a vizet, a cukrot és a sót

Tegyen egy nem reaktív edényt a tűzre, és töltse fel 9,5 liter vízzel. Adjunk hozzá egy csésze (275 g) nem jódozott sót és ¾ csésze (150 g) cukrot, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.

A sertéshús gyógyítása 10. lépés
A sertéshús gyógyítása 10. lépés

Lépés 2. Adjon hozzá babérlevelet, paprikát, szegfűszeget, fokhagymát és kakukkfüvet

Óvatosan törjön össze két babérlevelet, és tegye őket a serpenyőbe két vagy három borssal, egy szegfűszeggel, hat szegfűborsszemmel, két kis dehidratált chilipaprikával, három hámozott fokhagymagerezddel és egy evőkanál (4 g) szárított kakukkfűvel.

A sertéshús gyógyítása 11. lépés
A sertéshús gyógyítása 11. lépés

Lépés 3. Helyezze a húst a serpenyőbe és súlyozza egy tányérral

Tegyen 1,5 kg csontozott sertés karajt vagy vállát a sóoldatba. Ezután tegyen egy tányért a húsra, és nyomja a serpenyő aljára.

A gyógyuláshoz a húst teljesen el kell meríteni

A sertéshús gyógyítása 12. lépés
A sertéshús gyógyítása 12. lépés

Lépés 4. Fedje le és tegye a hűtőbe öt napra

Fedje le az edényt, vagy fedje le egy nagyon szoros műanyag fóliával, és tegye a hűtőbe, hogy a hús megkeményedjen.

A bordák és más kisebb sertéshúsrészek gyógyításához hagyja a húst sóoldatban csak két vagy három napig

A sertéshús gyógyítása 13. lépés
A sertéshús gyógyítása 13. lépés

5. lépés. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és szárítsa meg jól

Vegye ki a serpenyőt a hűtőszekrényből, és vegye ki a karajat vagy a vállat a sóoldatból. Tegye a húst egy tányérra és szárítsa meg papírtörlővel.

A sertéshús gyógyítása 14. lépés
A sertéshús gyógyítása 14. lépés

6. lépés Főzze meg a húst tetszés szerint

Sütéshez tegyük egy tepsire, és süssük 190 ° C -on körülbelül egy órán keresztül. A húst közepes lángon is grillezheti két és fél -három órán keresztül.

Ha gyorsabban meg akarja főzni a húst, vágja 1 cm -es darabokra, és süsse néhány percig mindkét oldalán

Tippek

  • A nyers hús kezelése előtt és után mosson kezet.
  • A húst még hidegen pácoljuk. A forró hús gyorsabban romlik, és hajlamosabb a baktériumok szaporodására.

Ajánlott: