A saját sertéshús pácolása nagyszerű módja a tartósítás ellenőrzésének és személyre szabott ízlésnek. Válasszon egy kivágandó metszést, majd szárítsa meg vagy sós lében. Az első módszerhez sóra és fűszerekre lesz szüksége. A másodikban a húst fűszerezett sós lében kell áztatni. Hagyja, hogy a sertéshús néhány napig érjen, mielőtt a húst főzné.
Hozzávalók
Száraz szárított sertéshasa
- 2, 5 kg sertéshas.
- 1/4 csésze (75 g) durva só.
- 2 teáskanál (10 g) rózsaszín gyógyító só (más néven Insta-Cure).
- 4 evőkanál (30 g) durvára őrölt fekete bors.
- 4 zúzott babérlevél.
- 1 teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió
- 1/4 csésze (50 g) barna cukor, méz vagy juharszirup.
- 5 gerezd fokhagyma.
- 2 evőkanál (9 g) enyhén zúzott borókabogyó.
- 10 szál friss kakukkfű.
2,5 kg sertéshast szolgál fel.
Sertés karaj vagy váll sós lében pácolt
- 9,5 l víz.
- 1 csésze (275 g) nem jódozott só.
- 3/4 csésze (150 g) cukor.
- 2 babérlevél.
- 2-3 egész bors.
- 1 szegfűszeg.
- 6 szegfűbors.
- 2 kis dehidratált chili paprika.
- 3 gerezd hámozott fokhagyma.
- 1 evőkanál (4 g) vízmentes kakukkfű.
- 1,5 kg csont nélküli sertés karaj vagy váll.
1,5 kg húst szolgál fel.
lépések
1/2 módszer: Sertéshas száraz szárítása
1. lépés Keverje össze a sókat, a borsot, a babérlevelet, a szerecsendiót, a cukrot, a fokhagymát és a borókát
Egy tálban forgasson meg ¼ csésze (75 g) kősót, két teáskanál (10 g) rózsaszín gyógyító sót, négy evőkanál (30 g) durvára őrölt fekete borsot, négy levél zúzott babérlevelet, egy teáskanál (2 g) reszelt szerecsendió, ¼ csésze (50 g) barna cukor, öt zúzott fokhagymagerezd, két evőkanál (9 g) enyhén zúzott borókabogyó és tíz friss kakukkfű, és keverjük össze.
A barna cukor helyettesíthető mézsel vagy juharsziruppal, ha úgy tetszik
2. lépés Helyezzen egy ramekint egy nagyobb edénybe
Tegyen félre egy nem reaktív edényt, amely elég nagy a sertéshashoz, és helyezzen belsejébe fejjel lefelé egy kis ramekint.
- Használhat műanyag, üveg vagy lakktartályt. Kerülje azonban a fémtartályokat, amelyek befolyásolhatják a hús ízét.
- Ha a húst a ramekinbe teszi, elkezd szivárogni. A ramekin megakadályozza, hogy a sertés a saját levében meggyógyuljon.
3. lépés: A 2,5 kg -os hasat jól fedjük le a fűszerekkel
Helyezze a sertés hasát egy tányérra vagy vágódeszkára, és terítse rá a száraz keveréket. Kézzel dörzsölje jól a fűszereket a hús minden oldaláról.
4. lépés Helyezze a sertéshast a tartályba és fedje le
Helyezze a tartályba úgy, hogy fejjel lefelé a ramekin támaszkodjon. Ezután zárja le a tartály kupakját.
5. lépés Hűtse le a húst egy hétig, és fordítsa meg minden második napon
Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a hús belül megszilárduljon. Minden második nap vegye ki a hűtőből, és fordítsa meg. Ezután tegye vissza. Tedd ezt egy hétig.
6. lépés. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és mossa le, hogy megszabaduljon a kikeményedéstől
Egy hét múlva vegye ki a sertéshast a hűtőből. Mossa le hideg vízben, hogy eltávolítsa a kötést, és jól szárítsa meg papírtörlővel.
Lépés 7. Tekerje be a húst muszlinba, és hagyja legalább egy hétig lógni
Helyezze a szárított sertéshasat egy csomóval lezárt muszlinzsákba. Fűzzön be egy horgot a csomóba, és függessze fel a húst száraz, szellős helyen. Hagyja ott egy hétig.
Ha siet, hagyja ki ezt a lépést, de ne feledje, hogy minél tovább pácolják a húst, annál intenzívebb lesz az íze
Lépés 8. Szeletelje fel és melegítse fel a húst
Vágja a sertés hasát tetszés szerinti szeletekre, és süsse, süsse, főzze vagy süsse, amíg megfelelő nem lesz. Például a húst 0,5 cm vastag szeletekre vághatja, és hét -nyolc percig piríthatja, hogy ropogós szalonna legyen.
A nyers pácolt húst hűtőszekrényben, fedett edényben tárolja legfeljebb egy hétig
2. módszer a 2 -ből: sertés karaj vagy váll pácolás sós lében
1. lépés: Egy nagy edénybe tegye a vizet, a cukrot és a sót
Tegyen egy nem reaktív edényt a tűzre, és töltse fel 9,5 liter vízzel. Adjunk hozzá egy csésze (275 g) nem jódozott sót és ¾ csésze (150 g) cukrot, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
Lépés 2. Adjon hozzá babérlevelet, paprikát, szegfűszeget, fokhagymát és kakukkfüvet
Óvatosan törjön össze két babérlevelet, és tegye őket a serpenyőbe két vagy három borssal, egy szegfűszeggel, hat szegfűborsszemmel, két kis dehidratált chilipaprikával, három hámozott fokhagymagerezddel és egy evőkanál (4 g) szárított kakukkfűvel.
Lépés 3. Helyezze a húst a serpenyőbe és súlyozza egy tányérral
Tegyen 1,5 kg csontozott sertés karajt vagy vállát a sóoldatba. Ezután tegyen egy tányért a húsra, és nyomja a serpenyő aljára.
A gyógyuláshoz a húst teljesen el kell meríteni
Lépés 4. Fedje le és tegye a hűtőbe öt napra
Fedje le az edényt, vagy fedje le egy nagyon szoros műanyag fóliával, és tegye a hűtőbe, hogy a hús megkeményedjen.
A bordák és más kisebb sertéshúsrészek gyógyításához hagyja a húst sóoldatban csak két vagy három napig
5. lépés. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és szárítsa meg jól
Vegye ki a serpenyőt a hűtőszekrényből, és vegye ki a karajat vagy a vállat a sóoldatból. Tegye a húst egy tányérra és szárítsa meg papírtörlővel.
6. lépés Főzze meg a húst tetszés szerint
Sütéshez tegyük egy tepsire, és süssük 190 ° C -on körülbelül egy órán keresztül. A húst közepes lángon is grillezheti két és fél -három órán keresztül.
Ha gyorsabban meg akarja főzni a húst, vágja 1 cm -es darabokra, és süsse néhány percig mindkét oldalán
Tippek
- A nyers hús kezelése előtt és után mosson kezet.
- A húst még hidegen pácoljuk. A forró hús gyorsabban romlik, és hajlamosabb a baktériumok szaporodására.