Lehet, hogy a szarvasmarha farka nem néz ki olyan jól, de ez a kis vágás zsírt, izomzatot és velőt tartalmaz. Ha lassan, alacsony lángon főzzük, szétesik, és lágy hús lesz belőle, amely megolvad a szájában. Főzheti babbal és sok fűszerrel, vagy piríthatja vörösborral és finom gyógynövényekkel. A teljes étkezéshez zárja le a marhafarokot, és tegye egy edénybe gumódarabokkal és gyökerekkel.
Hozzávalók
Főtt ökörfark
- 2-3 kg szarvasmarha farka.
- 4 gerezd fokhagyma.
- 1 apróra vágott paradicsom.
- ½ csésze apróra vágott metélőhagyma.
- 3 evőkanál almaecet.
- 1 evőkanál dehidratált oregánó.
- 1 evőkanál só.
- 2 teáskanál curry por.
- 1 ½ teáskanál vízmentes kakukkfű.
- 1 teáskanál fekete bors.
- 1 csipet őrölt szerecsendió.
- 1 evőkanál kész fűszer, például Sazon.
- 2-3 evőkanál növényi olaj.
- 1 teáskanál cukor.
- 4 csésze marhahúsleves.
- Durva só ízlés szerint.
- 500 g főtt carioca bab.
- 1 evőkanál kukoricakeményítő.
- ¼ csésze hideg víz.
Négy -hat adagból áll.
Pörkölt ökörfark
- 2 kg farok.
- 1 üveg száraz vörösbor.
- 3 csésze marhahúsleves.
- ¼ csésze balzsamecet.
- 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring vagy 1 teáskanál vízmentes rozmaring.
- 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 teáskanál vízmentes tárkonyt.
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű.
- Só és bors ízlés szerint.
Négy adagot készít.
Jamaikai ökörfark egy cserépedényben
- 1 kg szarvasmarha farka.
- 1 ½ teáskanál só.
- 1 teáskanál őrölt fekete bors.
- 2 teáskanál cajun fűszer.
- 1 teáskanál növényi olaj.
- 3 evőkanál univerzális liszt.
- 1 hagyma.
- 2 sárgarépa.
- 5 cm -es darab gyömbér, hámozva és szeletelve.
- 3 szeletelt fokhagyma gerezd.
- ½ teáskanál szegfűbors.
- 1 babérlevél.
- 10 szál friss kakukkfű.
- 3 egész újhagyma.
- ½ mag nélküli chili paprika.
- 3 csésze marhahúsleves.
- 1 evőkanál paradicsomszósz.
- 1 teáskanál Worcestershire szósz.
Négy adagot készít.
lépések
1. módszer a 3 -ból: Ökörfarkast pároljuk
1. lépés Egy nagy tálba tegye a fokhagymát, a paradicsomot, a metélőhagymát, az ecetet és más fűszereket
Helyezze a 4 apróra vágott fokhagymagerezdet a tálba 1 kockára vágott paradicsommal, ½ csésze metélőhagymával és 3 evőkanál almaecettel. Hozzáadás:
- 1 evőkanál dehidratált oregánó.
- 1 evőkanál só.
- 2 teáskanál curry por.
- 1 ½ teáskanál vízmentes kakukkfű.
- 1 teáskanál fekete bors.
- 1 csipet őrölt szerecsendió.
- 1 evőkanál sazon típusú kész fűszer.
2. lépés: Adjon hozzá 2 kg -ot 3 kg marhafarokhoz, és pácolja a húst a hűtőszekrényben
Helyezze a farkát a pácba, és jól keverje össze, hogy mindent befedjen a fűszerekkel. Fedje le a tálat műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára pácolódjon, ami finomabbá teszi az ökröt.
A pác a hús lágyítására is szolgál
Lépés 3. Egy serpenyőben melegítsen fel 2-3 evőkanál olajat 1 teáskanál cukorral együtt
Adjunk hozzá olajat egy nagy edénybe vagy mély serpenyőbe közepes -magas lángon. Amint az olaj lobogni kezd, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Tegyen kevesebb olajat 2 kg farok főzéséhez
4. lépés Vegye ki a húst a pácból, és tegye a serpenyőbe
Vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és kanállal vagy fogóval vegye fel az egyes húsdarabokat. Tegye őket a serpenyőbe olajjal.
- Rendezze el a marhahúsdarabokat egyetlen rétegben.
- Hagyja félre a többi darabot, hogy később megsüljön.
5. lépés Főzze körülbelül tíz percig
Zárja le a húst közepes vagy magas hőfokon, amíg minden oldalról meg nem pirul. Fogó segítségével félidőben fordítsa meg a darabokat, hogy egyenletesen süljenek.
A zárt hús finomabb és intenzívebb
6. lépés. Adja hozzá a pácot, a marhahúsleveset, a főtt carioca babot, a sót és a borsot
Helyezze a lefoglalt pácot a serpenyőbe 4 csésze húslevessel együtt. Adjunk hozzá 500 g húsleves nélkül főtt babot is. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, és jól keverjük össze.
Tipp:
ha nem szeretne carioca babot használni, akkor bármely más fajtát is választhat.
Lépés 7. Főzze az ökörfarkast a fedett serpenyőben két -három órán keresztül
Forraljuk fel a folyadékot, és kissé csökkentsük a hőt, hogy a folyadék lassan buborékoljon. Fedjük le a serpenyőt, és addig főzzük a húst, amíg puha nem lesz a csontról.
Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára
Lépés 8. Tegye át a lemezt egy tálba
Egy nagy kanállal óvatosan vegye fel a darabokat. Helyezze a húst egy tálra, és tegye félre, amíg a mártást kissé besűríti a serpenyőben.
9. lépés Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, és adja hozzá a serpenyőhöz
Sűrű ökörfarkos mártás készítéséhez öntsön 1 evőkanál kukoricakeményítőt egy kis tálba ¼ csésze hideg vízzel. Nagyon jól keverjük, amíg a keményítő fel nem oldódik, és öntsük a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg a mártás besűrűsödik.
Inkább vékonyan hagyja a levest? Tehát hagyja ki ezt a lépést
10. lépés: Az ökörfarkat meglocsoljuk a mártással
Kapcsolja ki a tüzet, és öntse a mártást a tálalótálban lévő ökörfarkra. Lehet fehér rizzsel vagy olasz kenyérrel tálalni. A maradékot hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb négy napig tárolhatja.
2. módszer a 3 -ból: Az ökörfark pörkölése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 230 ºC -ra, és távolítsa el a zsiradékot a marhafarokból
Tegyen 2 kg húst egy vágódeszkára, és éles késsel vágja le a felesleges zsírt. Távolítsa el a lehető legtöbb zsírt a hús eltávolítása nélkül.
Mivel ez a darab nagyon zsíros, még zsírnak kell maradnia, ezért ez a lépés inkább a felesleg eltávolítására és az ökörfark túlzott megnehezítésére szolgál
2. lépés Helyezze a darabokat egy sütőlapra, és fűszerezze sóval és borssal
Vegyünk egy legalább 30 cm × 45 cm méretű tepsit. A farokdarabokat egyetlen rétegbe rendezzük, és megszórjuk csipet sóval és borssal.
A só lágyítja a húst a folyamat elején
3. lépés Pörkölje a húst 30-40 percig
Tartsa fedetlenül az edényt, és tegye az előmelegített sütőbe. Az ökörfarkat sötétbarnára sütjük. Fogó segítségével forgassa el a darabokat a sütési idő felénél.
Az aranyhús intenzív és karamellizált ízű lesz
4. lépés. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és adjon hozzá vörösbort, húslevest, ecetet és gyógynövényeket
Sütőkesztyűvel vegye fel az edényt, és tegye a tűzhelyre. Öntsön 1 üveg száraz vörösbort, 3 csésze marhahúslevest és ¼ csésze balzsamecetet. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot vagy 1 teáskanál dehidratált rozmaringot, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 teáskanál vízmentesített tárkonyt és 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfüvet vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű teát.
Néhány száraz vörösbor, amelyet használhat, a Cabernet Sauvignon, a Sangiovese vagy a Pinot Noir
Választási lehetőség:
ha zöldséget szeretne sütni a hússal, adjon hozzá 1 hagymát, 2 hüvelykes darabokra vágva, 2 sárgarépát 2 hüvelykes darabokra vágva és 2 zellerszárat, 2 hüvelykes darabokra vágva.
5. lépés Keverje össze mindent, és fedje le a tepsit alufóliával
A tál alját fakanállal kaparjuk le, hogy a folyadék összekeveredjen az aranyhúsgal, amely szétmorzsolódott és az aljára ragadt, még több ízt adva az ételnek. Ezután tegye szorosan lezárva az alumínium fóliát.
Lépés 6. Engedje le a sütőt 165 ° C -ra, és tegye vissza a serpenyőt
Csökkentse a sütő hőmérsékletét, és tegye a fedett tepsit. Fontos, hogy szorosan zárva tartsuk, nehogy a folyadék elpárologjon, és a hús jól megsüljön.
7. lépés: Az ökörfarkat 135–185 percig sütjük
A húst addig főzzük, amíg meg nem puhul egy villával. Ha megfőtt, óvatosan vegyük ki a serpenyőt a sütőből, és tálaljuk az ökörfarkat sült zöldségekkel vagy burgonyapürével.
A maradékot tegye légmentesen záró edénybe a hűtőszekrénybe legfeljebb négy napig. Az ökörfark puhább lesz idővel
3. módszer a 3 -ból: Jamaikai ökörfark készítése az edényben
1. lépés Távolítsa el a felesleges zsírt 2 kg marhahúsról
Helyezze az ökörfarkat a vágódeszkára, és óvatosan vágja le az oldalán látható nagyobb zsírdarabokat. Dobja őket a kukába.
Még maradjon egy kis zsír a darabban, mivel zsíros hús. Egy kis zsír ízletesebbé teszi az ételt
Lépés 2. Fedje le a húst sóval, borssal, cajun fűszerekkel és univerzális liszttel
A húsdarabokra szórjunk 1½ teáskanál sót, 1 teáskanál fekete borsot, 2 teáskanál Cajun fűszert és 3 evőkanál univerzális lisztet. Ezután fordítsa meg őket, és dörzsölje a táblára, hogy elkapják a kiesett fűszert.
A liszt elősegíti a húsleves sűrítését
3. lépés Melegítse fel az olajat a serpenyőben, és körülbelül tíz percig pirítsa meg a marhahús farokját
Adjunk hozzá 1 teáskanál olajat egy serpenyőbe, és tegyük közepes -magas hőre. Amint felmelegszik, lassan, egyenként tegye be a darabokat. Süssük őket, amíg mindkét oldaluk sötét nem lesz. Fogóval óvatosan fordítsa meg őket fél idő alatt.
Ha kevés ideje van az előkészítésre, hagyja ki ezt a lépést, de előfordulhat, hogy a hús nem lesz olyan ízletes
4. lépés Vágja fel a hagymát, a sárgarépát, a gyömbért és a fokhagymát
1 hagymát vágjon 1, 5 cm vastag szeletekre. Ezután vágjon 2 sárgarépát 2, 5 cm -es darabokra. Szeleteljen fel 3 gerezd fokhagymát és egy 2 hüvelykes gyömbért.
A fokhagymát és a gyömbért nagyon vékony szeletekre vágjuk
Lépés 5. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és jól keverje össze
Helyezze az éppen vágott hozzávalókat az edénybe, és adja hozzá a lezárt ökörfarkat. Adjunk hozzá ½ teáskanál szegfűborsot, 1 babérlevelet, 10 szál friss kakukkfüvet, 3 egész újhagymát és ½ chili paprikát. Akkor tedd:
- 3 csésze marhahúsleves.
- 1 evőkanál paradicsomszósz.
- 1 teáskanál Worcestershire szósz.
6. lépés. Fedje le az edényt, és állítsa be a "magas" hőmérsékletet, hogy nyolc órán keresztül főzze a húst
Ha az "alacsony" hőmérsékletet részesíti előnyben, akkor az elkészítési idő kilenc -tíz óra. Addig főzzük az ökörfarkat, amíg a villa érintésével össze nem omlik. Tálalhatjuk olasz kenyérrel, rizzsel vagy burgonyapürével.
Tárolja a maradékot hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben, legfeljebb négy napig
Tipp:
ha sűríteni szeretné a levest az edényben, oldjon fel 3 evőkanál kukoricakeményítőt ¼ csésze hideg vízben. Ezt a keveréket a főzés vége előtt egy órával adjuk hozzá az edényhez.
Tippek
- A marhahús a legtöbb hentesben megtalálható, és nagyon olcsó vágás.
- Általában vágva jön. Ha nem, akkor a hentes vágja el a darabot, ahelyett, hogy otthon próbálná meg.