3 módja az ökörfark főzésének

Tartalomjegyzék:

3 módja az ökörfark főzésének
3 módja az ökörfark főzésének

Videó: 3 módja az ökörfark főzésének

Videó: 3 módja az ökörfark főzésének
Videó: How To Boil Cow Beef Tongue 2024, Március
Anonim

Lehet, hogy a szarvasmarha farka nem néz ki olyan jól, de ez a kis vágás zsírt, izomzatot és velőt tartalmaz. Ha lassan, alacsony lángon főzzük, szétesik, és lágy hús lesz belőle, amely megolvad a szájában. Főzheti babbal és sok fűszerrel, vagy piríthatja vörösborral és finom gyógynövényekkel. A teljes étkezéshez zárja le a marhafarokot, és tegye egy edénybe gumódarabokkal és gyökerekkel.

Hozzávalók

Főtt ökörfark

  • 2-3 kg szarvasmarha farka.
  • 4 gerezd fokhagyma.
  • 1 apróra vágott paradicsom.
  • ½ csésze apróra vágott metélőhagyma.
  • 3 evőkanál almaecet.
  • 1 evőkanál dehidratált oregánó.
  • 1 evőkanál só.
  • 2 teáskanál curry por.
  • 1 ½ teáskanál vízmentes kakukkfű.
  • 1 teáskanál fekete bors.
  • 1 csipet őrölt szerecsendió.
  • 1 evőkanál kész fűszer, például Sazon.
  • 2-3 evőkanál növényi olaj.
  • 1 teáskanál cukor.
  • 4 csésze marhahúsleves.
  • Durva só ízlés szerint.
  • 500 g főtt carioca bab.
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő.
  • ¼ csésze hideg víz.

Négy -hat adagból áll.

Pörkölt ökörfark

  • 2 kg farok.
  • 1 üveg száraz vörösbor.
  • 3 csésze marhahúsleves.
  • ¼ csésze balzsamecet.
  • 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring vagy 1 teáskanál vízmentes rozmaring.
  • 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 teáskanál vízmentes tárkonyt.
  • 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű.
  • Só és bors ízlés szerint.

Négy adagot készít.

Jamaikai ökörfark egy cserépedényben

  • 1 kg szarvasmarha farka.
  • 1 ½ teáskanál só.
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors.
  • 2 teáskanál cajun fűszer.
  • 1 teáskanál növényi olaj.
  • 3 evőkanál univerzális liszt.
  • 1 hagyma.
  • 2 sárgarépa.
  • 5 cm -es darab gyömbér, hámozva és szeletelve.
  • 3 szeletelt fokhagyma gerezd.
  • ½ teáskanál szegfűbors.
  • 1 babérlevél.
  • 10 szál friss kakukkfű.
  • 3 egész újhagyma.
  • ½ mag nélküli chili paprika.
  • 3 csésze marhahúsleves.
  • 1 evőkanál paradicsomszósz.
  • 1 teáskanál Worcestershire szósz.

Négy adagot készít.

lépések

1. módszer a 3 -ból: Ökörfarkast pároljuk

Image
Image

1. lépés Egy nagy tálba tegye a fokhagymát, a paradicsomot, a metélőhagymát, az ecetet és más fűszereket

Helyezze a 4 apróra vágott fokhagymagerezdet a tálba 1 kockára vágott paradicsommal, ½ csésze metélőhagymával és 3 evőkanál almaecettel. Hozzáadás:

  • 1 evőkanál dehidratált oregánó.
  • 1 evőkanál só.
  • 2 teáskanál curry por.
  • 1 ½ teáskanál vízmentes kakukkfű.
  • 1 teáskanál fekete bors.
  • 1 csipet őrölt szerecsendió.
  • 1 evőkanál sazon típusú kész fűszer.
Image
Image

2. lépés: Adjon hozzá 2 kg -ot 3 kg marhafarokhoz, és pácolja a húst a hűtőszekrényben

Helyezze a farkát a pácba, és jól keverje össze, hogy mindent befedjen a fűszerekkel. Fedje le a tálat műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára pácolódjon, ami finomabbá teszi az ökröt.

A pác a hús lágyítására is szolgál

Image
Image

Lépés 3. Egy serpenyőben melegítsen fel 2-3 evőkanál olajat 1 teáskanál cukorral együtt

Adjunk hozzá olajat egy nagy edénybe vagy mély serpenyőbe közepes -magas lángon. Amint az olaj lobogni kezd, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.

Tegyen kevesebb olajat 2 kg farok főzéséhez

Image
Image

4. lépés Vegye ki a húst a pácból, és tegye a serpenyőbe

Vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és kanállal vagy fogóval vegye fel az egyes húsdarabokat. Tegye őket a serpenyőbe olajjal.

  • Rendezze el a marhahúsdarabokat egyetlen rétegben.
  • Hagyja félre a többi darabot, hogy később megsüljön.
Oxtails főzése 5. lépés
Oxtails főzése 5. lépés

5. lépés Főzze körülbelül tíz percig

Zárja le a húst közepes vagy magas hőfokon, amíg minden oldalról meg nem pirul. Fogó segítségével félidőben fordítsa meg a darabokat, hogy egyenletesen süljenek.

A zárt hús finomabb és intenzívebb

Image
Image

6. lépés. Adja hozzá a pácot, a marhahúsleveset, a főtt carioca babot, a sót és a borsot

Helyezze a lefoglalt pácot a serpenyőbe 4 csésze húslevessel együtt. Adjunk hozzá 500 g húsleves nélkül főtt babot is. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, és jól keverjük össze.

Tipp:

ha nem szeretne carioca babot használni, akkor bármely más fajtát is választhat.

Image
Image

Lépés 7. Főzze az ökörfarkast a fedett serpenyőben két -három órán keresztül

Forraljuk fel a folyadékot, és kissé csökkentsük a hőt, hogy a folyadék lassan buborékoljon. Fedjük le a serpenyőt, és addig főzzük a húst, amíg puha nem lesz a csontról.

Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára

Oxtails főzése 8. lépés
Oxtails főzése 8. lépés

Lépés 8. Tegye át a lemezt egy tálba

Egy nagy kanállal óvatosan vegye fel a darabokat. Helyezze a húst egy tálra, és tegye félre, amíg a mártást kissé besűríti a serpenyőben.

Image
Image

9. lépés Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, és adja hozzá a serpenyőhöz

Sűrű ökörfarkos mártás készítéséhez öntsön 1 evőkanál kukoricakeményítőt egy kis tálba ¼ csésze hideg vízzel. Nagyon jól keverjük, amíg a keményítő fel nem oldódik, és öntsük a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg a mártás besűrűsödik.

Inkább vékonyan hagyja a levest? Tehát hagyja ki ezt a lépést

Oxtails főzése 10. lépés
Oxtails főzése 10. lépés

10. lépés: Az ökörfarkat meglocsoljuk a mártással

Kapcsolja ki a tüzet, és öntse a mártást a tálalótálban lévő ökörfarkra. Lehet fehér rizzsel vagy olasz kenyérrel tálalni. A maradékot hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb négy napig tárolhatja.

2. módszer a 3 -ból: Az ökörfark pörkölése

Oxtails főzése 11. lépés
Oxtails főzése 11. lépés

1. lépés Melegítse elő a sütőt 230 ºC -ra, és távolítsa el a zsiradékot a marhafarokból

Tegyen 2 kg húst egy vágódeszkára, és éles késsel vágja le a felesleges zsírt. Távolítsa el a lehető legtöbb zsírt a hús eltávolítása nélkül.

Mivel ez a darab nagyon zsíros, még zsírnak kell maradnia, ezért ez a lépés inkább a felesleg eltávolítására és az ökörfark túlzott megnehezítésére szolgál

Oxtails főzése 12. lépés
Oxtails főzése 12. lépés

2. lépés Helyezze a darabokat egy sütőlapra, és fűszerezze sóval és borssal

Vegyünk egy legalább 30 cm × 45 cm méretű tepsit. A farokdarabokat egyetlen rétegbe rendezzük, és megszórjuk csipet sóval és borssal.

A só lágyítja a húst a folyamat elején

Oxtails főzése 13. lépés
Oxtails főzése 13. lépés

3. lépés Pörkölje a húst 30-40 percig

Tartsa fedetlenül az edényt, és tegye az előmelegített sütőbe. Az ökörfarkat sötétbarnára sütjük. Fogó segítségével forgassa el a darabokat a sütési idő felénél.

Az aranyhús intenzív és karamellizált ízű lesz

Image
Image

4. lépés. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és adjon hozzá vörösbort, húslevest, ecetet és gyógynövényeket

Sütőkesztyűvel vegye fel az edényt, és tegye a tűzhelyre. Öntsön 1 üveg száraz vörösbort, 3 csésze marhahúslevest és ¼ csésze balzsamecetet. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot vagy 1 teáskanál dehidratált rozmaringot, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 teáskanál vízmentesített tárkonyt és 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfüvet vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű teát.

Néhány száraz vörösbor, amelyet használhat, a Cabernet Sauvignon, a Sangiovese vagy a Pinot Noir

Választási lehetőség:

ha zöldséget szeretne sütni a hússal, adjon hozzá 1 hagymát, 2 hüvelykes darabokra vágva, 2 sárgarépát 2 hüvelykes darabokra vágva és 2 zellerszárat, 2 hüvelykes darabokra vágva.

Oxtails főzése 15. lépés
Oxtails főzése 15. lépés

5. lépés Keverje össze mindent, és fedje le a tepsit alufóliával

A tál alját fakanállal kaparjuk le, hogy a folyadék összekeveredjen az aranyhúsgal, amely szétmorzsolódott és az aljára ragadt, még több ízt adva az ételnek. Ezután tegye szorosan lezárva az alumínium fóliát.

Oxtails főzése 16. lépés
Oxtails főzése 16. lépés

Lépés 6. Engedje le a sütőt 165 ° C -ra, és tegye vissza a serpenyőt

Csökkentse a sütő hőmérsékletét, és tegye a fedett tepsit. Fontos, hogy szorosan zárva tartsuk, nehogy a folyadék elpárologjon, és a hús jól megsüljön.

Oxtails főzése 17. lépés
Oxtails főzése 17. lépés

7. lépés: Az ökörfarkat 135–185 percig sütjük

A húst addig főzzük, amíg meg nem puhul egy villával. Ha megfőtt, óvatosan vegyük ki a serpenyőt a sütőből, és tálaljuk az ökörfarkat sült zöldségekkel vagy burgonyapürével.

A maradékot tegye légmentesen záró edénybe a hűtőszekrénybe legfeljebb négy napig. Az ökörfark puhább lesz idővel

3. módszer a 3 -ból: Jamaikai ökörfark készítése az edényben

Image
Image

1. lépés Távolítsa el a felesleges zsírt 2 kg marhahúsról

Helyezze az ökörfarkat a vágódeszkára, és óvatosan vágja le az oldalán látható nagyobb zsírdarabokat. Dobja őket a kukába.

Még maradjon egy kis zsír a darabban, mivel zsíros hús. Egy kis zsír ízletesebbé teszi az ételt

Image
Image

Lépés 2. Fedje le a húst sóval, borssal, cajun fűszerekkel és univerzális liszttel

A húsdarabokra szórjunk 1½ teáskanál sót, 1 teáskanál fekete borsot, 2 teáskanál Cajun fűszert és 3 evőkanál univerzális lisztet. Ezután fordítsa meg őket, és dörzsölje a táblára, hogy elkapják a kiesett fűszert.

A liszt elősegíti a húsleves sűrítését

Image
Image

3. lépés Melegítse fel az olajat a serpenyőben, és körülbelül tíz percig pirítsa meg a marhahús farokját

Adjunk hozzá 1 teáskanál olajat egy serpenyőbe, és tegyük közepes -magas hőre. Amint felmelegszik, lassan, egyenként tegye be a darabokat. Süssük őket, amíg mindkét oldaluk sötét nem lesz. Fogóval óvatosan fordítsa meg őket fél idő alatt.

Ha kevés ideje van az előkészítésre, hagyja ki ezt a lépést, de előfordulhat, hogy a hús nem lesz olyan ízletes

Image
Image

4. lépés Vágja fel a hagymát, a sárgarépát, a gyömbért és a fokhagymát

1 hagymát vágjon 1, 5 cm vastag szeletekre. Ezután vágjon 2 sárgarépát 2, 5 cm -es darabokra. Szeleteljen fel 3 gerezd fokhagymát és egy 2 hüvelykes gyömbért.

A fokhagymát és a gyömbért nagyon vékony szeletekre vágjuk

Image
Image

Lépés 5. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és jól keverje össze

Helyezze az éppen vágott hozzávalókat az edénybe, és adja hozzá a lezárt ökörfarkat. Adjunk hozzá ½ teáskanál szegfűborsot, 1 babérlevelet, 10 szál friss kakukkfüvet, 3 egész újhagymát és ½ chili paprikát. Akkor tedd:

  • 3 csésze marhahúsleves.
  • 1 evőkanál paradicsomszósz.
  • 1 teáskanál Worcestershire szósz.
Oxtails főzése 23. lépés
Oxtails főzése 23. lépés

6. lépés. Fedje le az edényt, és állítsa be a "magas" hőmérsékletet, hogy nyolc órán keresztül főzze a húst

Ha az "alacsony" hőmérsékletet részesíti előnyben, akkor az elkészítési idő kilenc -tíz óra. Addig főzzük az ökörfarkat, amíg a villa érintésével össze nem omlik. Tálalhatjuk olasz kenyérrel, rizzsel vagy burgonyapürével.

Tárolja a maradékot hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben, legfeljebb négy napig

Tipp:

ha sűríteni szeretné a levest az edényben, oldjon fel 3 evőkanál kukoricakeményítőt ¼ csésze hideg vízben. Ezt a keveréket a főzés vége előtt egy órával adjuk hozzá az edényhez.

Tippek

  • A marhahús a legtöbb hentesben megtalálható, és nagyon olcsó vágás.
  • Általában vágva jön. Ha nem, akkor a hentes vágja el a darabot, ahelyett, hogy otthon próbálná meg.

Ajánlott: