A szárazon érlelt hús akkor jön létre, ha szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú környezetben legalább három hétig érlelődik. Az eljárás lágyabb húsot eredményez, összetett ízprofillal, és ízletesen elkészíthető serpenyőben vagy grillen.
Hozzávalók
Mindkét módszer egy részéhez
- Száraz érlelt hús;
- Só;
- Fekete bors.
A vas serpenyős módszerhez
- 4 evőkanál (60 g) vaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 medvehagyma;
- 1 szál kakukkfű.
lépések
1. módszer a 3 -ból: A hús pirítása a serpenyőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra
Kezdje azzal, hogy főzi a húst a tűzhelyen, de a sütés befejezéséhez át kell helyeznie a sütőbe. Tehát melegítse fel, mielőtt elkezdené.
2. lépés. A steaket fűszerezze sóval és borssal
A hús fűszerezésekor ajánlott sok sót használni, de mennyisége az Ön preferenciájától függ. Ne készítsen vastag kéreget, hanem bőven fűszerezze mindkét oldalát. Ezután adjunk hozzá fekete borsot ízlés szerint.
3. lépés Melegítse fel a serpenyőt nagy lángon
Kapcsolja fel a hőt, és tegye a vas serpenyőt a tűzhely tetejére, hagyja tíz percig. Itt barnítja meg a húst - ezért fontos, hogy a lehető legforróbb legyen.
- Annak ellenőrzéséhez, hogy a serpenyő elég forró -e, adjon hozzá néhány csepp vizet, amikor felmelegszik. A cseppeknek susogniuk és táncolniuk kell egy ideig, majd elpárologni.
- Ne feledje, hogy a vas serpenyő fogantyúja felmelegszik az edény többi részével. Kezeléséhez használjon edénytartókat.
Lépés 4. Helyezze a steaket a serpenyőbe és pirítsa két percig
Sütés közben ne mozgassa a húst, mert a végén az aljára tapadhat. Amikor ideje megfordítani, könnyen leválik a serpenyőről, és arany kéreg lesz. Ha még nincs kész, hagyjuk még egy kicsit pirulni.
5. lépés Fordítsa meg a húst, és pirítsa meg a másik oldalát két percig
Ugyanezeket az utasításokat követve pirítsa meg az első oldalt. Fontos, hogy mindkét oldala megpiruljon, mivel ez segít a hús főzésekor a gyümölcslevek csapdába ejtésében és lédúsabbá tételében. Fogó segítségével forgassa el a serpenyőben.
6. lépés Barnítsa meg a zsírt 30 másodpercig
A hús zsírszövetet tartalmazhat a csont ellenkező oldalán. Fogó segítségével tartsa függőlegesen, és hagyja, hogy a zsír barnuljon 30 másodpercig.
7. lépés Hagyja a serpenyőt a sütőben nyolc percig
Fordítsa a húst az első oldalára, és óvatosan tegye a serpenyőt a sütőbe. A steak befejezi a főzést, amíg ritka lesz. Ne feledje, hogy a serpenyő és a sütő is nagyon forró lesz, ezért viseljen konyhai kesztyűt az áthelyezéskor.
Ha húshőmérővel szeretné ellenőrizni a hőmérsékletet, akkor a steaknek 55 és 60 ° C között kell lennie
8. lépés: Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre a mártás elkészítéséhez
Ha a hús még a serpenyőben van, tegye vissza a tűzhelyre, hagyja alacsony lángon. Adjunk hozzá négy evőkanál (60 g) vajat, egy szál kakukkfüvet, három gerezd fokhagymát és egy apróra vágott medvehagymát.
9. lépés: A húst két percig megkenjük az olvasztott vajjal
Amikor a vaj megolvadt, billentse maga felé a serpenyőt egy serpenyő fogantyújával. Ezután vegye egy kanállal a vajat, és gyorsan kenje szét a húst két percig.
10. lépés. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tartsa le a mártást
Helyezze a vajas szószt egy tálba vagy más edénybe. A hússal és más körettel együtt tálalja.
11. lépés Hagyja a húst tíz percig pihenni
Soha ne vágjon steaket, ha elkészült. Ehelyett vegye ki a serpenyőből, és hagyja tíz percig egy vágódeszkán vagy más felületen ülni, hogy a gyümölcslevek újra eloszoljanak, így a hús sokkal zamatosabb lesz.
12. lépés. Szeleteljük és tálaljuk
Elérkezett a legjobban várt idő! Vágja fel a húst egyenlő darabokra, és tálalja a vajas szósszal és a körettel. A szárazon érlelt hús különleges alkalmat érdemel, ezért igyon egy pohár kedvenc borát az ételhez.
- Tálaljuk a húst kedvenc köreteinkkel. Népszerű lehetőség a hús és a burgonya felszolgálása vacsorára. Különféle módon főzheti őket, például sült, sült vagy tört.
- Készítsen Caesar salátát a húshoz és a burgonyához.
2. módszer a 3 -ból: Hús grillezése
1. lépés Melegítse fel a grill egyik oldalát kétféle hőmérsékletre
Mivel a szénrácsok nem sülnek olyan egyenletesen, a legjobb megoldás egy kétoldalas elektromos. Kapcsolja be az egyik oldalt a lehető legmagasabb hőmérséklettel, a másikat hagyja kikapcsolva vagy nagyon alacsony hőmérsékleten.
Ha faszénrácsot használ, próbálja az összes szenet egyetlen sarokban egyesíteni
2. lépés Fűszerezze a húst sóval és borssal
Készítsen egyszerű fűszerezést, hogy többet kóstolhasson a száraz érlelésű húsból. Ízesítse mindkét oldalát sóval és borssal, vagy a kedvenc marhahúsos fűszerkeverékével.
Lépés 3. Helyezze a steaket a grill kevésbé meleg oldalára
Ez a módszer a fordított barnulás egyik fajtája, mert lassan növeli a hús hőmérsékletét, és a végén megpirítja, ellentétben a hagyományos módszerekkel, ahol először megpirítjuk a steaket, majd lassan megfőzzük. Az invertált módszer egyenletesebben főzi a húst, és lágyabb, lédúsabb állagot eredményez.
4. lépés Hőmérővel határozza meg a főzési időt
Hagyja a húst lassan főzni, három -négy percenként forgatva. Használja a húshőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez. Tudnia kell, hogy mikor éri el a 10 ° C -ot az édes folt alatt.
Egy nagyon ritka hús belső hőmérséklete 50 ° C. Hogy ritkán forduljon elő, a hőmérsékletnek körülbelül 55 ° C -nak kell lennie. Főtt hús esetén az ideális 55 és 60 ° C között van. Ha azt szeretnénk, hogy kissé pörkösebb legyen, mint főtt, de kevésbé főtt, mint egy jól elkészített hús, akkor 60 és 65 ° C között kell lennie, és jól kell elkészíteni, körülbelül 70 ° C-on. Száraz érlelésű hússal nem ajánlott túllépni ezt a pontot
5. lépés. Vigye a húst a grillező forró oldalára, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet
Sütjük a steaket a forró oldalon, amíg mindkét oldalán nagyon vonzó héja lesz. A folyamatnak néhány percig kell tartania, és tetszés szerint megfordíthatja. Használjon hőmérőt, hogy ne süljön túl.
6. Tálalás előtt hagyja állni öt percig
Ez idő alatt a gyümölcsleveket újra el kell osztani, miután a hús elkészült. Vágás előtt hagyja állni öt percig szobahőmérsékleten. Ezután tálalja és kóstolja meg a szárazon érlelt húst!
7. lépés. Párolt vagy grillezett zöldségek mellé tálaljuk
A friss zöldségek egészséges kísérője kiegyensúlyozott és ízletes ételt hoz létre. Próbáljon párolt brokkolit, grillezett cukkinit vagy grillezett kukoricát tálalni a csutkán.
3. módszer 3 -ból: A tökéletes steak kiválasztása
1. lépés. Keressen egy „prime” feliratú húst
A szabályozó szervek ellenőrzik a húsok minőségét azáltal, hogy minőségi pecséteket rendelnek a gyengédség, a lédússág és a zsírmennyiség alapján. A Prime általában a legjobb minőségű hús. Ha a száraz érlelésről van szó, kezdje a lehető legjobb minőséggel, ha rendelkezik a szükséges pénzügyi erőforrásokkal. Ellenkező esetben válasszon gyengébb minőségű, de még mindig megfelelő mennyiségű zsírt tartalmazó száraz érési folyamatot.
2. lépés Válasszon kiváló minőségű vágást
A száraz érlelés hihetetlen érzékenységet és ízt hoz létre, de nem képes kompenzálni a rossz minőségű vágást. Keresse meg az elsődleges bordát, a steaket, a porterhouse-t vagy a ribeye-t, ha száraz érlelésű húst vásárol.
Lépés 3. Ellenőrizze, hogy a steakben nincs -e bő zsíros gubanc
Ez inkább a hús rostjaiba gubancolt zsír, mint a szélek körüli oldalsó csík. Amikor a steaket főzi, ez a zsír megolvad és csodálatos ízt hoz létre.
4. lépés Válasszon egy húsot, amelyet három -hat hét alatt érlel
Amikor a steak szárazon érlelődik, egyedi ízű, a jó kék sajthoz hasonló. Minél tovább érleljük, annál erősebb lesz az íze. A húsok legalább három hétig száraz érlelésűek, de akár több hónapot is elérhetnek. Ha először próbálja meg kipróbálni, szerezzen be egyet, amelyet három -hat hétig érleltek.