Olívaolaj készítése (képekkel)

Tartalomjegyzék:

Olívaolaj készítése (képekkel)
Olívaolaj készítése (képekkel)

Videó: Olívaolaj készítése (képekkel)

Videó: Olívaolaj készítése (képekkel)
Videó: Menta illóolaj készítése-3 módszer 2024, Március
Anonim

Nagy mennyiségű olívaolaj kereskedelmi célú előállítása drága berendezéseket és meglehetősen bonyolult munkát igényel, de lehetséges egy kis adag elkészítése saját használatra a közös konyhai eszközökkel. Az eljárás hosszú és fáradságos, de az eredmény egy friss, tiszta és kiváló minőségű olaj.

Hozzávalók

500 ml olajat termel.

  • 2,5 kg friss bio olajbogyó;
  • 1/2 - 1 csésze (125-250 ml) forró víz (desztillált/szűrt használat előtt).

lépések

1. rész a 4 -ből: Az olajbogyó elkészítése

Olívaolaj készítése 1. lépés
Olívaolaj készítése 1. lépés

1. lépés Válasszon érett vagy éretlen olajbogyót

Ehhez az eljáráshoz használhat éretlen zöld vagy érett fekete olajbogyót, de bármilyen fajtájú is, fontos, hogy frissek legyenek, nem pedig konzervek és feldolgozottak.

Az érett olajbogyóból készült olívaolaj több egészségügyi előnnyel jár, mint az éretlen olajbogyó, de íze és füstje nem sokban különbözik. Továbbá az éretlenek zöldes olajat termelnek, míg az érettek közepes aranyszínű olajat

Olívaolaj készítése 2. lépés
Olívaolaj készítése 2. lépés

2. lépés: Alaposan mossa le

Tegye az olajbogyót egy szűrőedénybe, öblítse le folyó víz alatt, és ujjaival távolítsa el a szennyeződést.

  • E lépés során válassza szét az olajbogyót, és távolítsa el a gyümölcsökkel kevert leveleket, ágakat, köveket vagy egyéb maradványokat. Ezek az elemek tönkretehetik az olajat és az előállításához használt berendezéseket.
  • Mosás után engedje le a felesleges vizet, és papírtörlővel szárítsa meg. A gyümölcsöknek nem kell tökéletesen száraznak lenniük, mivel a víz elválik az olajtól, de száraznak kell maradniuk, ha nem használjuk fel azonnal.
Olívaolaj készítése 3. lépés
Olívaolaj készítése 3. lépés

3. lépés Használja néhány napon belül

Az ideális, ha az olajbogyót a betakarítás vagy a beszerzés napján összetörik. Szükség esetén várhat két -három napot, de az ennél hosszabb várakozás ronthatja az előállított olaj ízét és minőségét.

  • Ha várnia kell néhány napot az olaj elkészítése előtt, tegye az olajbogyót egy nyitott műanyag vagy üvegtartályba, és tegye hűtőszekrénybe.
  • Használat előtt elemezze a gyümölcsöket, és dobja el azokat, amelyek rontottnak, ráncosnak vagy lágynak tűnnek.

2. rész a 4 -ből: Az olajbogyó aprítása és préselése

Olívaolaj készítése 4. lépés
Olívaolaj készítése 4. lépés

1. lépés Ha szükséges, dolgozzon a szállítmányokon

Még akkor is, ha kis mennyiségű olívaolajat készít - mindössze 500 ml -t -, előfordulhat, hogy a teljes szállítmányt három vagy négy részre kell bontani, a berendezés méretétől függően.

Olívaolaj készítése 5. lépés
Olívaolaj készítése 5. lépés

2. lépés Gyűjtse össze az olajbogyót egy sekély tálba

Helyezze a tiszta bogyókat egy nagy tálba, viszonylag sekély oldalakkal. Ideális esetben egyetlen rétegben tartsa őket.

A saját konyhájában elkészített házi olívaolaj esetében a legjobb megoldás egy tál vagy hasonló, élekkel ellátott edény használata, nem pedig teljesen lapos. Bár az első kör nem sok folyadékot termel, a tál jobban összegyűjti a kijövő folyadékot, mint egy lapos deszka

Image
Image

Lépés 3. Az olajbogyót pépesre őröljük

Konyhai kalapáccsal többször üsse meg a gyümölcsöt, hogy vastag, terjedelmes pasztát kapjon.

  • Ehhez a lépéshez használhat húspörgetőt. Ajánlott fém vagy műanyag változatokat használni, de a fából készült anyagok felszívják a folyadék egy részét. A kalapács mindkét oldalát használhatja az olajbogyó összetörésére.
  • Eközben távolítsa el a csomókat. Mivel viszonylag törékenyek, összetörheti őket a tészta elkészítésekor. Ez nem lesz negatív hatással az olívaolajra, de a gödrök kóbor darabjai károsíthatják a folyamat során használni kívánt elektromos készülékeket, ezért ajánlott eltávolítani a gödröket.
  • Ha kész, a gyümölcsöket teljesen össze kell gyúrni, és a tészta felületén kissé fényes réteg legyen, amelyet az olaj termel. Az aprítási folyamat lebontja az olajbogyó pépét, ami felszabadítja a sejtekben lévő olajat.
Image
Image

Lépés 4. Tegye a pasztát egy hosszú pohárba, egyszerre csak az 1/3 -át töltve

  • Technikailag hagyhatja a pasztát a használt tálban, de a folyamat következő része óriási rendetlenséget okoz, így egy magasabb oldalú pohár vagy edények használata segít csökkenteni az elkerülhetetlen fröccsenéseket.
  • Egy másik lehetőség egy kanál segítségével a paszta tartós, nagy sebességű turmixgépbe való átvitele. Ne töltse fel a tartály harmadát vagy felét.
Image
Image

5. lépés Keverje össze a pasztát vízzel

Tegyen 2 vagy 3 evőkanál (30–45 ml) forró vizet a csészébe minden csésze (250 ml) paszta esetében. Gyorsan keverje össze a tartalmat, hogy a víz egyenletesen eloszoljon, és hagyja, hogy az üveg aljára süllyedjen.

  • Csak annyi vízre van szüksége, hogy könnyen keverhető legyen; ne adjon hozzá olyan mennyiséget, amely teljesen befedi az olajbogyót.
  • A víz forró legyen, de ne forrjon; a hő segít több olaj felszabadításában a pasztából. Ideális esetben használat előtt szűrni vagy desztillálni kell, mivel a szűretlen csapvíz szennyeződéseket juttathat a végtermékbe.
  • A hozzáadott víz később elválik az olajtól.
Image
Image

6. lépés. Nyomja meg egy merülő turmixgép segítségével

Őröljük tovább az olívapasztát, amíg olajcseppek nem kezdenek kialakulni a felületen.

  • Folytassa az eljárást legalább öt percig. A paszta hosszabb időközönkénti keverése több olajat szabadít fel a gyümölcsből, de fokozza az oxidációt is, ami rövidebb eltarthatósági idejű terméket eredményezhet.
  • Ha nem távolította el a csomókat, használjon nagy teljesítményű turmixgépet; ellenkező esetben a darabok károsíthatják a pengéket. Ha eltávolította a csomókat, akkor egy teljes teljesítményű turmixgép megteszi.
  • Lehetősége van egy hagyományos turmixgép használatára is a folyamat ezen részében, de meg kell állnia, és percenként ellenőriznie kell a fejlődést.
  • A professzionális kitermelés során ezt a folyamatot „termikus keverésnek” nevezik, és arra ösztönzi a kisebb olajcseppeket, hogy nagyobb cseppeket képezzenek.

3. rész a 4 -ből: Olaj kitermelése

Image
Image

1. lépés Keverje össze a pasztát, amíg az olaj el nem válik

Egy kanál segítségével erőteljesen keverje az olívapasztát néhány percig, amíg a kis cseppekből nagyobb olajcseppek nem válnak.

  • Próbálja körkörösen mozgatni a mappát. Az egyes forgások ereje segít több olajat kinyerni a szilárd „bagasse” -ből vagy a héjból.
  • Ez a lépés is része a hőkeverési folyamatnak, de ahelyett, hogy nagy sebességet használnánk az olaj kivonásához, erőhatással kell elválasztani a paszta különböző összetevőit.
Image
Image

2. lépés. Hagyja a keveréket pihenni

Fedje le az edényeket ruhával, papírtörlővel vagy fedővel, és hagyja, hogy a tartalom öt vagy tíz percig sértetlenül pihenjen.

Ennek az időszaknak a végén még könnyebb lesz látni az olajcseppeket a paszta felületén

Olívaolaj készítése 12. lépés
Olívaolaj készítése 12. lépés

3. Helyezzen egy sajtkészítő kendőt egy nagy szűrőedényre

A szövetnek kétszer akkoranak kell lennie, mint a szűrő. Középre állítsa a szövetet, és helyezze a szűrőt egy nagy tál fölé.

  • A finom hálós szűrők a legjobb választás ehhez a projekthez, de a sajtkészítő szövet felfogja a szilárd anyagokat, még akkor is, ha nagy műanyag szűrőt kell használnia.
  • Ha nincs szövete, használjon nagyméretű szűrőpapírt vagy soha nem használt festékszűrőt.
Image
Image

4. lépés Helyezze az olajbogyó pasztát a szövetre

Egy kanál segítségével vigye a pasztát közvetlenül a szövet közepére, beleértve az összes látható folyadékot és szilárd anyagot. Tekerje a szövet oldalait a paszta fölé, szoros csomagot létrehozva.

A sajtkészítő anyagnak teljesen be kell fednie az egész olívapasztát. Ha nem elég nagy, ossza szét a mappát kisebb tételekre

Image
Image

5. lépés Helyezzen egy súlyt a csomagra

Használjon fadarabot vagy hasonlót, amely elég nehéz ahhoz, hogy aktív nyomást gyakoroljon a pasztára.

  • Ha aggódik a súly higiéniai körülményei miatt, tekerje fóliába, mielőtt a mappa tetejére helyezi.
  • Egy másik lehetőség, hogy egy kis tálat helyez a szűrőedénybe és az olajbogyó csomagolására. Töltse fel a tálat szárított babbal vagy nehéz anyaggal, hogy állandó nyomást gyakoroljon a csomagolásra.
Image
Image

6. lépés. Hagyja lefolyni a folyadékot

Hagyja, hogy az olívaolaj, az olívalé és a víz legalább 30 percig csurogjon a sajtrongyon és a szűrőn. A szűrőedény alá helyezett tál összegyűjti a folyadékot.

  • Öt -tíz percenként erősen nyomja meg a csomagolást a kezével, hogy elősegítse az extrahálási folyamatot.
  • Amikor készen áll a továbblépésre, a tálnak jó mennyiségű folyadékot kell tartalmaznia, és a szövetben lévő szilárd anyagoknak viszonylag száraznak kell lenniük. A leeresztési folyamat végén az összes szilárd anyagot eldobhatja.
Image
Image

7. lépés: Ürítse le az olajat

Helyezze a fecskendő hegyét közvetlenül az összegyűjtött folyadék felülete alá. Vegye ki a folyadék felső rétegét, hagyja meg a többi réteget. Vigye át a folyadéknak ezt a részét egy külön üvegbe.

  • A sűrűségkülönbség miatt az olajnak természetesen különálló rétegekre kell szétválnia, és az olajréteg a tál felszínére emelkedik.
  • Kis gyakorlatot igényelhet az olaj kivonása anélkül, hogy a víz vagy a gyümölcslé egy részét összegyűjtenék. Az olaj összegyűjtése után azonnal elemezze a fecskendőt; ha az edény belsejében külön rétegek vannak, engedje ki a vizet, és csak a felső olajréteget hagyja.

4. rész a 4 -ből: Olaj tárolása

Olívaolaj készítése 17. lépés
Olívaolaj készítése 17. lépés

1. lépés Tegye az olívaolajat egy tiszta üvegbe

Helyezzen egy tölcsért egy tiszta üveg üveg szájába, és tegye át az összegyűjtött olajat az injekciós üvegbe.

  • Az üvegpalackok ideálisak, a színesek pedig még jobbak, mert a szín segít megvédeni az olajat a fény káros hatásaitól. Szükség esetén azonban használjon műanyag edényt.
  • Minden használt palackot forró, szappanos vízzel meg kell tisztítani, majd alaposan meg kell mosni és szárítani az olaj átvitele előtt.
Image
Image

2. lépés Zárja le az üveget egy dugóval

Távolítsa el a tölcsért, mielőtt a palackot megfelelő méretű dugóval vagy kupakkal zárja.

  • Az anyag típusa nem számít, amíg nagyon szoros tömítést hoz létre a palack száján.
  • Ebben a lépésben tisztítsa meg az olajat a palack szájából és oldaláról. Törölje le a cseppeket papírtörlővel, és törölje le a nagyobb kiömlött anyagokat szappanos ruhával, majd tiszta, nedves ruhával, és száraz törülközővel fejezze be.
Olívaolaj készítése 19. lépés
Olívaolaj készítése 19. lépés

3. lépés Hűvös, száraz helyen tárolja

Az olívaolaj használatra kész. Tárolja az üveget a kamrában (vagy más hűvös, sötét, száraz helyen), amíg készen áll az elkészített olaj használatára.

A házi olívaolaj eltarthatósága nem azonos a kereskedelmi forgalomban készített olajéval, ezért két -négy hónapon belül használja fel a legjobb minőség elérése érdekében

Tippek

Ha nehezen talál friss olajbogyót a szupermarketben, keresse fel a biovásárokat vagy az olasz élelmiszerboltokat. Egy másik lehetőség az online vásárlás, de a szállítási díj meglehetősen drága lehet, mivel az olajbogyónak gyorsan meg kell érkeznie, ha friss akar lenni

Ajánlott: