Válasszon biotermesztett shiitake gombát, amikor csak lehetséges, így nem kell annyira aggódnia a tisztítás után, mivel nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat. Ez azt jelenti, hogy csak gyorsan öblítse le a gombát vízzel, és távolítsa el a szárát (vagy szárát) főzés előtt.
lépések
Módszer 1 /3: Shiitake gomba mosása
1. lépés Tisztítsa meg a látható szennyeződéseket
Ha a gomba még erősen szennyezett vagy egyéb törmelék, óvatosan tisztítsa meg kézzel, tiszta ruhával, papírtörlővel vagy puha sörtéjű ecsettel. Még ne aggódjon a takarítás miatt.
- Vannak olyan konyhai kefék, amelyeket kifejezetten kényes ételek, például shiitake gombák tisztítására terveztek. Azonban, bár hasznosak, ebben az esetben nem szükségesek.
- Általánosságban elmondható, hogy elegendő egy száraz papírtörlő átadása.
2. lépés Öblítse le a gombát
Mivel felszívnak némi nedvességet, nem ajánlott sok vízzel mosni őket, elegendő csupán hideg víz alatt leöblíteni.
Egyes szakácsok inkább nem mosnak gombát, ha azok szervesek és vegyi adalékanyagoktól mentesek
Lépés 3. Rázza fel vagy szárítsa meg levegőn
Rázza meg a gombát a kezében, vagy használjon saláta szárítót a maradék víz eltávolításához. Ha a víz beszorul a shiitake alsó oldalába, fogja meg a száránál fogva, és erőteljesebben rázza fel.
Mossa meg újra a gombát, ha még mindig nagyon koszos
2. módszer a 3 -ból: A szalagok eltávolítása és a vágás
1. lépés Távolítsa el a szárát minden gombából
Bár a szár megtartása személyes preferencia kérdése a gombák elkészítésekor, a shiitake szárakat mindig el kell távolítani. Ehhez nyomja meg a szárát ott, ahol a gomba kalapját érinti, és lassan húzza az ellenkező irányba, ahonnan megdöntötte.
- Például, ha fejjel lefelé tartja a gombát, és a szára maga felé dől, húzza el magától.
- Dobja el a szárakat, vagy mentse levesekhez és húslevesekhez.
Lépés 2. Távolítsa el a szárát a szárított gombából, mielőtt hidratálja
A szárított shiitake nem olyan ízletes, de kéznél van, mert tovább tart, és nagyon hasznos bizonyos ételekben. Kicsit több munkát igényelnek az elkészítésükben, főzés előtt be kell áztatni őket. A könnyűség azonban az, amikor el kell távolítani a szárakat, amelyek könnyebben leválnak, ha kiszáradnak vagy kiszáradnak.
Lépés 3. Szeletelje fel a gombát, lehetőleg vékony csíkokra
Helyezze a shiitake kalapot a tetejével felfelé egy vágódeszkára, és óvatosan vágja vékony csíkokra.
Ha több készsége van, rakjon egymásra több shiitake kalapot, és vágja le őket egyszerre, hogy időt takarítson meg
3. módszer 3 -ból: Gomba válogatása és tárolása
1. lépés. Vásároljon shiitake -t ömlesztve
Amikor csak lehetséges, válassza a csomagolt helyett ömlesztve értékesített gombát, hogy kiválassza a legtisztább és legfrissebb gombát.
Válasszon vastagabb kalapú gombát
2. lépés Válasszon szilárd, száraz gombát
Mind a nadrágjuknak, mind a kalapjuknak szilárdnak és száraznak kell lenniük, általában a lekerekített és ívelt kalapúak a legmenőbbek. Kerülje az összezsugorodott, puha vagy nyálkás gombát.
- A sapka alsó oldalán lévő pengéknek is száraznak és szilárdnak kell lenniük.
- A sötét foltok és a nedves megjelenés azt jelzik, hogy a gomba már véget ért. Ezek a jelek elsősorban a shiitake pengéin jelennek meg.
Lépés 3. Tárolja a gombát a hűtőszekrényben
A hűtés segít hűvösen tartani őket. Ha friss shiitake -t vásárolt, akkor néhány napig eláll, ha nyitott műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. Ne zárja le a tartályt, mert levegőre van szükségük.