Felismerni, hogy egy adott fűszer vagy gyógynövény -keverék elfogyott, frusztráló lehet. Egy kis kreativitással azonban találhat valamit a recept kiegészítéséhez. Lehet, hogy a tél közepén nem lehet a kertben a friss rozmaringot beszerezni, amit a recept előír, de használhatja a konyhában lévő szárítottat. Ha mind a friss, mind a száraz fűszer elfogyott, biztosan találhat még egy hasonló ízt. Kreatívabb megoldások is kínálkoznak a különféle fűszernövények használatához a kész fűszer helyett. Időnként keveréket is használhat egy adott gyógynövény helyett. A végén hajlandónak kell lenni elengedni valamit, és egy kis kreativitást kell használni a gyógynövények pótlására.
lépések
Módszer 1 /3: Friss gyógynövények helyettesítése szárított gyógynövényekkel
1. lépés: Három-egy arányban használjon friss és szárított gyógynövényeket helyettesítésre
Például, ha a recept egy evőkanál friss oregánót igényel, akkor használhat helyette egy teáskanál szárított gyógynövényt.
- A szárított gyógynövények koncentráltabb ízűek, ezért kisebb adagot kell használni, mint a receptben szereplő friss fűszernövényeket.
- A friss fűszernövényeket gyakran frissesség és élet adására használják, így az ilyen helyettesítések megváltoztatják a receptet. Az ízek koncentráltabbak lesznek, de az étel elveszíti élénkségének egy részét.
2. lépés. Cserélje ki a friss salviát szárazra vagy porra
Ha elfogyott a friss zsálya a karácsonyi pulyka vagy más hús fűszerezéséhez, használja a szárazat. Ne feledje, hogy koncentráltabb ízű, és a receptben előírt mennyiségű friss zsálya egyharmadát kell felhasználnia.
3. lépés Szárított rozmaringot használjon friss helyett
A rozmaringot gyakran használják sült ételekben, mártásokban és húsokban a mediterrán receptekben. Ha a friss rozmaring elfogyott, használhatja a szárítottat. Ne felejtse el beírni a recept mennyiségének csak egyharmadát.
4. lépés. Cserélje ki a friss mentát száraz menta helyett
A menta kiváló fűszer a sós ételekhez. Sok desszertben és néhány italban, például teában vagy mojito -ban is használják. Ha a recept szerint egy evőkanál apróra vágott friss menta szükséges, tegyen egy teáskanál szárítottat a helyére.
5. lépés Száraz koriandert használjon friss helyett
A száraz koriander köretekben nem nagyon működik, de használhatja, ha a főétel többi összetevőjével szeretné összekeverni.
Ha a recept szerint nagy mennyiségű friss korianderre van szükség, akkor jobb lehet egy másik ételt készíteni
2. módszer a 3 -ból: Egy gyógynövény cseréje egy másikra
Lépés 1. Cserélje ki a babérleveleket kakukkfűvel vagy oregánóval
Adjon hozzá egy negyed teáskanál kakukkfüvet vagy szárított oregánót a receptben szereplő minden babérlevélhez.
Ha például egy pörkölthez babérlevélre van szüksége, és nincs kéznél, akkor negyed teáskanál kakukkfűvel vagy oregánóval helyettesítheti
Lépés 2. A kömény helyett köménymagot használjon
A kömény és a kömény rokon, mint a petrezselyem család. Az íze hasonló, bár a kömény mandulásabb és füstösebb, míg a kömény édesebb és földesebb. Kezdje egy kicsit kevesebb köménnyel, mint a kömény recept, és addig adja hozzá, amíg meg nem kapja a kívánt ízt.
A porított köményt korianderrel is helyettesítheti, de ne feledje, hogy elveszíti a füstös, mandula ízét. A koriander citrusosabb illatot kölcsönöz az ételnek
Lépés 3. Cserélje ki a koriandert petrezselyem, tárkony és kapor keverékével
Ha friss korianderre van szüksége, használjon azonos mennyiségű petrezselymet, tárkonyt vagy friss kaprot. Egy másik alternatíva, ha mindhárom keverékét használjuk egyenértékű koriander helyett. A csere a legjobban a burkolatoknál működik.
4. lépés Köményt, édesköményt vagy köményt használjon a koriander helyett
Ha ki kell cserélnie a porított koriandert vagy a magokat, használhat egyenértékű mennyiségű köményt, édesköményt vagy köménymagot, vagy mindhárom kombinációját.
5. lépés A zsálya helyettesítsen más mediterrán gyógynövényeket
Ha mind a friss, mind a szárított zsálya elfogyott, használjon helyette egy másik mediterrán gyógynövényt. Próbálja ki például az alábbi helyettesítések egyikét:
- A zsálya helyett használjon majoránnát. Sós, mint a zsálya, de citrusosabb ízű.
- Cseréld le a zsályát rozmaringgal. A rozmaring citrusosabb ízű és közelebb áll a fenyőhöz, mint a zsálya, de a helyettesítés jól működik.
- A zsálya helyett használjon kakukkfüvet. Íze egy kicsit inkább a mentára emlékeztet, de a változás nagyszerű eredményt ad.
- Használjon sósat a zsálya helyett. A borsos íz hasonlít a zsályára, így a sós kiválóan alkalmas az étel borsos ízének fokozására.
Lépés 6. Cserélje ki a nyári sósat a téli sósra
A sós ételeket széles körben használják a mediterrán konyhában, főként húsban és gabonafélékben, de gombás zöldségreceptekben is. Cserekor ne feledje, hogy a téli sós egy kicsit erősebb. Kipróbálhatja az alábbi cserék egyikét is:
- Cserélje ki a nyári sós ízeket kakukkfűvel és egy kevés mentával.
- Használjon egyenértékű adag petrezselyem- és zellerlevelet a nyári sós helyett.
3. módszer 3-ból: Kész fűszerek használata gyógynövény-helyettesítésben
1. lépés A friss vagy szárított zsálya hiányának kezelése baromfi fűszerezéssel
A zsálya borsos és földes ízű, hasonlóan a baromfi fűszerekhez, amelyek profilja hasonló, mivel zsályából és más gyógynövényekből állnak. Használja a baromfifűszer ugyanazt a részét, amelyet a recept a zsályához ír.
Néhány baromfifűszer sót tartalmaz, ezért előfordulhat, hogy módosítania kell a receptet, hogy ne legyen túl sós
Lépés 2. Cserélje ki a köményt borsfűszerrel
Így egy kis köményt is hozzáadhat a recepthez, mivel általában a borsfűszerekben található. Figyeljen azonban a keverék többi fűszerére. Tartalmazhat cayenne -i borsot, paprikát, fokhagymát és hagymaport.
Használhatja a Garam masalát is. Ez a fűszerkeverék köményt, valamint koriandert, kardamomot, fekete borsot, fahéjat, szegfűszeget és szerecsendiót tartalmaz. Más fűszerek, például édeskömény is előfordulhat. Kezdje a felhasznált kömény mennyiségének felével, és addig adja hozzá, amíg el nem éri a kívánt ízt
3. lépés. Készítse el saját Ras el hanoutját
Keverjen össze egyenlő mennyiségű paprikát, koriandert és gyömbért, és egy csipet kurkuma.
Egy másik alternatíva, hogy csak porított koriandert használnak a Ras el hanout helyett. Az íz nem lesz ugyanolyan bonyolult, de a kapcsoló jól működik
4. lépés. Készítse el a Bahrat egyszerű verzióját
Ha nincs otthon a Bahrat, készítsen saját magának egyenlő adag paprikát, köményt és fahéjat.
A Bahrat egyszerűen le is cserélheti köménnyel
Lépés 5. A Garam masala helyett fekete borsot vagy curryt használjon
Ha nincs Garam masala receptje, használjon kevés fekete borsot vagy enyhe curryt az edény felmelegítéséhez.
A Garam masalát úgy is helyettesítheti, hogy elkészít egy változatot, amely tartalmazza az összes otthon található összetevőt. Közepes lángon két percig sütjük: két evőkanál koriander; egy evőkanál kömény, kardamom és fekete bors; egy teáskanál édeskömény és mustármag; fél teáskanál szegfűszeg; és két szárított pirospaprika. Ezután őrölje meg a pörkölt fűszereket egy kávédarálóban, és adjon hozzá két evőkanál kurkumaport. A fűszerkeveréket edényben tároljuk
6. lépés Készítse el saját Provence -i gyógynövényeit
Ha a provence -i gyógynövények helyettesítésére van szüksége, próbálja meg saját keverékét készíteni. Fűszerrel vagy kávédarálóval keverjen össze két teáskanál szárított kakukkfüvet, két teáskanál száraz sót, egy teáskanál szárított majoránnát, egy teáskanál szárított levendulát, fél teáskanál szárított rozmaringot, fél teáskanál édesköménymagot és összetört babérlevelet.