A Kombucha tea gyógyászati ital, amelyet édesítenek és erjesztéssel állítanak elő. Tiszta állapotban az eredeti tea édes ízén kívül savas és ecetszerű ízű. Ennek az íznek az erőssége beállítható a víztartalomban felhasznált tasakok mennyiségével. A Kombucha számos egészségügyi élelmiszerboltban és egyes szupermarketek bio részlegében kapható. Az alábbi lépések leírják, hogyan lehet otthon elkészíteni ezt a teát.
Hozzávalók
- A kombucha "gomba", más néven zooglea, biofilm vagy kultúra. Ezek közül egyet megvásárolhat az internet számos webhelyén. Vagy, ha szerencséje van, egy barátjának lehet tartaléka! Ha van terménye, nem kell másikat vásárolnia vagy beszereznie, amíg megőrzi.
- Minta a kész teából kiindulási pontként, vagy erjesztett ecet, ha nincs.
- Tea. Táskák vagy laza levelek megteszik. Néha a közönséges és olcsóbb teák jobb ízűek, mint a drágábbak. Az olajos teák, mint például az Earl Grey -ben található bergamott, károsíthatják a gombát, ami azt jelenti, hogy több időt kell fordítani a fermentációra a jó eredmények érdekében. Sok tea használható:
- Zöld.
- Fekete.
- Echinacea.
- Citromfű.
- Cukorforrások. A finomított vagy bio cukor jól jön. Kipróbálhat más erjesztetteket is, például teával elkészített gyümölcslevet. Sok előkészítő inkább az organikusakat részesíti előnyben, ha rendelkezésre állnak. Néhány színes gomba és tea.
lépések
1/3 rész: Forró tea
1. lépés Mosson kezet alaposan forró vízzel
Ne használjon antibakteriális szappant, mert az szennyezi a kombuchat, és elpusztítja a tenyészet által biztosított jótékony baktériumokat. A szokásos vagy almaecet használata a kéz és az anyagok mosásához jó alternatíva lehet ezeknek a szappanoknak. Javasolt nem latex kesztyű viselése is, különösen akkor, ha közvetlenül hozzá akar nyúlni a kultúrához.
2. lépés: Töltse fel az edényt 3 liter vízzel, és tegye magas hőre
3. lépés Forralja fel a vizet legalább öt percig, hogy megtisztítsa
Lépés 4. Helyezzen körülbelül öt teazacskót forró vízbe
Az ízlésétől függően azonnal eltávolíthatja a zsákokat forralás után, vagy hagyhatja őket a következő két lépésben.
5. lépés. Kapcsolja ki a tüzet, és adjon hozzá egy csésze cukrot
A termés cukorból fog táplálkozni, ami szükségessé teszi a folyamatot. Elkezd karamellizálódni, ha a víz tovább forr, ezért kapcsolja ki a hőt.
6. lépés. Fedje le és hagyja pihenni, amíg szobahőmérsékletű (kb. 24 ° C)
Hosszú ideig tarthat a lehűlés, de a kultúra túl forró vízhez való hozzáadása megöli.
Rész 3 /3: A kultúra hozzáadása
1. lépés: Forró vízzel és alaposan öblítse le alaposan a kancsót a mosogatóban
Ha erre már nem sok víz maradt, tegyen két csepp jódot az edénybe, adjon hozzá vizet, és az anyagot keverje végig az edényen, hogy fertőtlenítse. Öblítsen le mindent, és várjon. Ha az üveget üvegből vagy kerámiából készítik, akkor a sütőbe is teheti 140 ° C -ra körülbelül tíz percre.
2. lépés. Amikor a tea kihűlt, öntsük a kancsóba, és adjuk hozzá a minta teát, amelynek a folyadék körülbelül 10% -át kell alkotnia
Az is hasznos, ha minden 4,5 liter teához körülbelül 1/4 csésze ecetet használ. Ez alacsony pH -értéket biztosít, hogy megakadályozza a penész vagy a külső élesztőgombák kialakulását a tea főzése közben.
Annak megállapításához, hogy elég savas -e, mérje meg a pH -t (opcionális). 4, 6 alatt kell lennie. Ha nem, folytassa a minta tea, ecet vagy citromsav (nem C -vitamin, mivel túl gyenge) hozzáadását, amíg el nem éri a megfelelő szintet
3. lépés Óvatosan helyezze a kultúrát a teába, fedje le az üveg tetejét egy ruhával, és rögzítse szorosan egy gumiszalag segítségével
Lépés 4. Helyezze a kancsót meleg, sötét helyre, ahol nem zavarja
A hőmérsékletnek legalább 21 ° C -nak kell lennie, de az ideális 30 ° C. Az alacsonyabb hőmérséklet hatására a termés lassan nő, de a 21 ° C alattiak nagyobb valószínűséggel nemkívánatos élőlényeket is elkezdenek szaporodni.
5. lépés. Várjon körülbelül egy hetet
Amikor a tea ecetillatú, elkezdheti kóstolni és tesztelni a pH -értékeket.
- A kultúra elsüllyedhet, lebeghet vagy középen maradhat. Jobb lebegni, hogy megakadályozza az Aspergillus szennyeződését.
- A minta beszerzésének legjobb módja a szívószál használata. Ne igyon közvetlenül belőle, mert a visszamosás szennyezheti a teát. Ezenkívül ne helyezze a tesztcsíkot a tartályba. Ehelyett mártsa a szalmát félig a teába, takarja le ujjával az ujját, vegye ki, és igyon meg bármilyen folyadékot, vagy helyezze a tesztcsíkra.
- Ha a tea túl édes, valószínűleg még több időre van szüksége ahhoz, hogy a kultúra elfogyaszthassa a cukrot.
- A 3 -as pH jelzi, hogy az erjesztési ciklus befejeződött, és a tea készen áll az ivásra. Természetesen ez kissé változhat, ízlésétől és igényeitől függően. Ha a végső pH túl magas, vagy a teának még néhány napra van szüksége a ciklus befejezéséhez, vagy el kell dobni.
Rész 3 /3: Befejezés
1. lépés Óvatosan távolítsa el az anyatenyésztést és a lányait tiszta kézzel (és ha nem rendelkezik latex kesztyűvel), és tegye őket egy tiszta tálba
Vegye figyelembe, hogy összeragadhatnak. Öntsön belé egy kis teát, és fedje le a tálat, hogy megvédje őket.
2. lépés Tölcsér segítségével öntse a kész tea nagy részét tárolóedényekbe
Szélig tölteni nem kötelező. Ha nem, akkor hosszabb ideig tart a karbonátosodás. Ha nincs elegendő teája, használjon kisebb tartályokat, vagy ha van kis hely, töltse meg gyümölcslével vagy több teával. Csak kis mennyiséget használjon, különben öntözheti az italt. Hagyja a régi tea körülbelül 10% -át a kancsóban kiindulási pontként az új elkészítéséhez. Indítsa újra a ciklust: öntse bele a frissen főzött teát, cserélje ki a kultúrát, a fedelet stb.
- A kultúra minden rétegét felhasználva új adag teát készíthet; egyesek azt javasolják, hogy használja az új réteget, és dobja el a régit. Nem szükséges a tenyészet mindkét rétegét visszahelyezni egy tételbe; egy elég lesz.
- Minden fermentációs ciklus leánykultúrát hoz létre. Hamarosan, miután az első köteget erjesztette, most két anyakultúrája lesz: az egyik az eredetiből és a másik az új lányából. Ez a szaporítás minden fermentációnál megtörténik.
3. Zárja be a kész kombucha palackokat
A biztonság kedvéért szorosan zárja le őket, vagy hagyja lazábban a fedelet, hogy karbonátos legyen az ital, és hagyja két -öt napig szobahőmérsékleten állni.
4. lépés. Hűtsük le
Hidegen a Kombucha jobban ízlik.