Hogyan készítsünk vodkát (képekkel)

Tartalomjegyzék:

Hogyan készítsünk vodkát (képekkel)
Hogyan készítsünk vodkát (képekkel)

Videó: Hogyan készítsünk vodkát (képekkel)

Videó: Hogyan készítsünk vodkát (képekkel)
Videó: Tavasz kincsei 2. ✨ Roppanós spárga & újburgonya Béarni-köntösben ✨ - Lidl Főzőiskola Széll Tamással 2024, Március
Anonim

A vodka egy semleges alkoholos ital, általában nem pácolt, gabonafélék, burgonya, cukrok és gyümölcsök erjesztéséből készíthető. A lepárlási folyamat során nagyon fontos, hogy az amatőr italgyártók nagy gondot fordítsanak arra, hogy ne felejtsék el kidobni a metanolt, ami lenyelve halálos lehet. Egyes országokban, például Ausztráliában és az Egyesült Államokban tilos alkoholtartalmú italokat otthon lepárolni. Más esetekben a kormány megköveteli, hogy a gyártás megkezdése előtt szerezzen be engedélyt vagy regisztrálja állóképét. Ez a helyzet például Új -Zélandon és Csehországban. Brazíliában nem szükséges semmilyen engedélyt beszerezni, hacsak nem kívánja forgalmazni termékeit. Mindazonáltal mindig emlékezzen arra, hogy tájékozódjon a lakóhelye törvényeiről, mielőtt saját vodkát készítene.

lépések

Rész 1 /6: Az összetevők kiválasztása

Készítse el a vodkát 1. lépés
Készítse el a vodkát 1. lépés

1. lépés Válassza ki az erjeszteni kívánt összetevőket

A vodka általában búzából, rozsból, árpából, kukoricából vagy burgonyából készül. A recepthez cukrot és melaszt is adhat, vagy csak ezekből az összetevőkből készíthet italt. Egy lepárló még egy Pinot Noir vörösbor vodkát is feltalált. Függetlenül attól, hogy választott, az italhoz cukor vagy keményítő szükséges az alkohol előállításához. Az élesztő lebontja a cukrokat vagy a keményítőt, alkoholt és szén -dioxidot fejlesztve.

  • Ahhoz, hogy vodkát készítsen gabonafélékből és burgonyából, készítsen sört, amely aktív enzimeket tartalmaz, amelyek képesek a keményítő lebontására, hogy erjeszthető cukrokat hozzanak létre.
  • A gyümölcslevek már tartalmaznak cukrot. Ezért nem szükséges enzimeket használni a keményítő megemésztéséhez. Hasonlóképpen, a piaci cukorral készült vodkát csak erjeszteni kell. A sörlé előkészítése nem szükséges.
  • Ha úgy dönt, hogy olyan összetevőt használ, amelyet már erjesztett, például bort, hagyja ki az erjesztést, és folytassa a lepárlással.
Készítse el a vodkát 2. lépés
Készítse el a vodkát 2. lépés

2. Lásd: szükség van -e extra enzimek hozzáadására

Attól függően, hogy melyik összetevőt választja, előfordulhat, hogy enzimeket kell hozzáadnia az italához, hogy a keményítő cukorrá váljon. Ez a helyzet a gabonafélék és a burgonya esetében. Mindkettő keményítőforrás, ezért emésztő enzimekre lesz szüksége az ital erjesztéséhez.

  • Ha malátázott teljes kiőrlésű gabonapelyhet használ, nem kell enzimet hozzáadni. A teljes kiőrlésű malátából készült gabonafélék, például a malátás árpa vagy a maláta búza, természetesen gazdag enzimekben, amelyek a keményítőt erjeszthető cukrokká alakítják.
  • A cukor jelenléte a finomított cukorban és a melaszban szükségtelenné teszi további enzimek használatát.
Készítse el a vodkát 3. lépés
Készítse el a vodkát 3. lépés

3. lépés. Adjon hozzá további enzimeket

Az ehető amiláz enzimport a házi italok készítésére szánt üzletekben lehet megtalálni, és a sörléhez adva a keményítőt erjeszthető cukrokká alakítják. Akkor használja, ha például a burgonya vodka készítését választotta. Kövesse a keményítőszintekhez ajánlott mennyiséget. Nem szükséges enzimekben gazdag, malátás gabonaféléket, például búzát vagy malátás árpát használni, ha enzimport használ.

  • Ahhoz, hogy az enzim le tudja bontani a keményítőt, kocsonyásítani kell. A pelyhesített gabonafélék általában már zselatinozott formában érkeznek, ami nem jellemző a burgonyára, a gabonára vagy a malátás gabonafélékre. A nem zselatinozott összetevőket vízben felmelegítjük a szóban forgó keményítő zselatinizálási hőmérsékletére.
  • A burgonya általában 65 ° C -on kocsonyásodik, akárcsak az árpa és a búza. Javasoljuk, hogy a burgonyát csak 65 ° C -ra melegítse. Ha inkább alacsonyabb hőmérsékletet használ, a burgonyát jól lereszelje, mielőtt vízbe teszi.
  • A keményítőt emésztő enzimek csak nagyon meghatározott hőmérsékleten hatnak, és extrém melegben elpusztulnak. Rendben van, hogy 65 ° C -ra melegítjük őket, de bármilyen 70 ° C feletti hőmérséklet az enzimek denaturálását eredményezheti. Hagyja a tüzet legfeljebb 75 ° C -on.

2. rész a 6 -ból: A mustok előkészítése

Készítse el a vodkát 4. lépés
Készítse el a vodkát 4. lépés

1. lépés: Próbáljon búzalétát készíteni

Egy 40 literes, fedővel ellátott fém edényben 20–25 liter vizet melegítünk 75 ° C -ra. Ezután adjunk hozzá 7,5 liter száraz pelyhes búzát és keverjük össze. A hőmérsékletet mindig tartsa 65 ° C és 70 ° C között. A keverékhez adjunk 4 l tört búzamalátát. A hőmérsékletnek 65 ° C körül kell lennie. Fedje le a serpenyőt, és hagyja a keveréket 90 percig - két óráig állni, időnként megkeverve.

  • Időközben a keményítők fermentált cukrokká alakulnak, és a keverék elveszíti viszkozitását.
  • 90 perc és két óra múlva hagyja az elegyet 25 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékletre hűlni. Ragasszon egy merülőhűtőt a serpenyőbe, hogy gyorsabban lehűljön a keverék, vagy hagyja egy éjszakán át. Ne engedje azonban, hogy 25 ° C alá süllyedjen.
Készítse el a vodkát 5. lépés
Készítse el a vodkát 5. lépés

2. lépés Válasszon krumplipürét

Moss meg 9 kg burgonyát. Még hámozatlanul forraljuk őket egy nagy edényben egy órán át, amíg meg nem zselésednek. Öntse ki a vizet, és kézzel vagy konyhai robotgépben törje össze a burgonyát. Tegye vissza a pürét az edénybe, és töltse fel 20-25 liter csapvízzel. Jól összekeverjük és felmelegítjük 65 ° C fölé.

  • A keverékhez adjunk 1 kg tört malátabúzát vagy árpát, és jól keverjük össze. Fedje le a sörét két órán keresztül, időnként megkeverve. Ezután hagyjuk egy éjszakán át hűlni, amíg 25 ° C és 30 ° C között van.
  • Ha a keveréket hosszú ideig hagyja lehűlni, megkönnyíti a keményítő lebontását az árpa enzimek által.
Készítse el a vodkát 6. lépés
Készítse el a vodkát 6. lépés

3. lépés Készítsen elő kukoricalétát

Kövesse a búzafű receptjét, de a pelyhesített búzát cserélje zselatinozott kukoricapehelyre (kukorica). Egy másik lehetőség, hogy kukoricát csíráztatnak három napig, és cefrét készítenek malátás gabonafélék nélkül. Egy körülbelül 5 cm hosszú gyökérnek szemenként egy hajtást kell generálnia.

A csírázott kukorica a csírázási folyamatból származó enzimeket tartalmaz

3. rész a 6 -ból: Az ital erjesztése

Készítse el a vodkát 7. lépés
Készítse el a vodkát 7. lépés

1. lépés: Tisztítsa meg a szükséges edényeket, és készítse elő a munkahelyét

Az erjesztést tiszta és fertőtlenített palackokban kell elvégezni, általában zárva, hogy elkerüljék a folyadék szennyeződését. A folyamat általában három és öt nap között tart.

  • Enyhén szennyezett palackokban is főzhet. A végtermék továbbra is alkalmas lesz a fogyasztásra, de az ital furcsa ízű vagy a kívántnál magasabb alkoholtartalmú lehet a baktériumok és gombák hatására.
  • Bármilyen otthoni italboltban vásárolhat oxidáló tisztítószereket és fertőtlenítőszereket, például a jodofort.
Készítse el a vodkát 8. lépés
Készítse el a vodkát 8. lépés

2. lépés Válassza ki és szerelje össze az elzáró szelepet

Az elzárószelep olyan mechanizmus, amely lehetővé teszi a CO kiáramlását2 miközben megakadályozza az O belépését2. Erősítse meg a 20 literes szitált sörlé mennyiségét egy 30 literes ételvödörben vagy egy 25 literes szénhidráttartóban. Csatlakoztasson egy fedelet a vödörre vagy egy perforált gumidugót a tartályra. Ügyeljen azonban arra, hogy ne zárja le teljesen a tartályt, hogy a szén -dioxid ne okozzon robbanásveszélyes reakciót.

  • Csatlakoztasson egy zárószelepet a kupakhoz vagy a dugóhoz, hogy megakadályozza a robbanásveszélyes nyomás kialakulását.
  • Ha az erjesztést nyitott edényben kívánja végrehajtani, fedje le sajtkendővel, hogy a rovarok és egyéb nemkívánatos elemek ne kerüljenek az italba.
Készítse el a vodkát 9. lépés
Készítse el a vodkát 9. lépés

3. lépés Szitálja a sörlevet vagy folyadékot a tartályba

Ha sörlevet készített, szitálja át egy finom szitán, hagyja, hogy a folyadék a tiszta, fertőtlenített edénybe kerüljön. Hagyja, hogy a folyadék a levegőbe kerüljön a széntartályba.

  • Kezdetben az élesztőnek oxigénre van szüksége a fejlődéshez és az erjedés elindításához. Ez azért van, mert az élesztő lipidsejtanyagot termel a levegőből. A kezdeti szakasz után azonban tartsa az italt oxigéntől védve, hogy az élesztő termelje az alkoholt.
  • Adjunk hozzá cukoroldatot a keverékhez. Dobja egy kicsit távolabb a tartályba, hogy kiszellőztesse.
  • Ha gyümölcslevet erjeszt, szellőztesse a folyadékot úgy, hogy messze a dobozba dobja, szitán vagy szűrőn keresztül.
Készítse el a vodkát 10. lépés
Készítse el a vodkát 10. lépés

4. lépés. Adjon hozzá élesztőt

Hidratálja a szükséges mennyiségű szárított lepárlóbabot vagy bármilyen más élesztőt, amelyet kíván, és adja hozzá a folyadékhoz. Egy tiszta, fertőtlenített kanállal keverjük össze a keveréket, hogy jól belekeveredjen az élesztő. Ha elzárószelepet használ, akkor az erjedés aktív fázisában valószínűleg buborékokat képez. Amint a folyadék befejezi az erjedést, a buborékok csökkennek vagy teljesen eltűnnek.

  • Tartsa az erjesztő folyadékot 25 ° C és 30 ° C közötti helyiségben, hogy a folyamat a lehető leghatékonyabban folyjon. Használjon fűtőtestet, ha nagyon hideg régióban él.
  • A lepárló élesztő egyszerűen és gyorsan erjed, nagy mennyiségű alkoholt (etanolt) és viszonylag kis mennyiségű nemkívánatos vegyületet, például etanoltól eltérő alkoholokat fejlesztve. Az élesztő adagja a termék típusától és márkájától függ.
  • Előfordulhat, hogy az élesztő néhány tápanyag hozzáadásával érkezik. Ezek az adalékanyagok tápanyagban szegény mustokat szolgálnak fel, például cukoroldatokat, de hozzájárulhatnak tápanyagban gazdag folyadékok, például gabonafélék erjedéséhez is.
Készítse el a vodkát 11. lépés
Készítse el a vodkát 11. lépés

5. lépés Gyűjtse össze az erjesztett sörlevet

Szívja le az erjesztett folyadékot egy tiszta, fertőtlenített edénybe vagy közvetlenül az állványba. Hagyja az élesztőmaradványokat az erjesztőedényben, mert a desztilláció során megéghetnek. A fermentált folyadékot más módon is szűrheti vagy törölheti, mielőtt lepárolja.

4. rész a 6 -ból: Állókép kiválasztása

Készítse el a vodkát 12. lépés
Készítse el a vodkát 12. lépés

1. lépés: Adjon előnyben egy álló oszlopot

Az oszlop állóképek sokkal összetettebbek és kifinomultabbak, mint a hagyományos otthoni állóképek, bár a kettő nagyjából ugyanúgy működik.

  • A hideg víz kering a desztillációs oszlop zárt rekeszében, ami a párolgó alkohol és más anyagok lecsapódását okozza. Ez azt jelenti, hogy közvetlenül a vízcsaphoz vagy a mechanikus szivattyúhoz kell csatlakoztatni az állványt, hogy a víz az oszlopba kerüljön.
  • Ha nem keringeti vissza a vizet egyetlen tartályból, akkor több ezer litert pazarolhat el, hogy csak egy kis vodkát készítsen. Egy szivattyú és egy központi tartály segítségével csak 190 liter körül használhat. Ne feledje azonban, hogy a víz felmelegedve elveszíti hatékonyságát.
Készítse el a vodkát 13. lépés
Készítse el a vodkát 13. lépés

2. lépés Ha nem talál oszlopot, használjon közönséges állóképet

A hagyományos állóképek olyanok, mint a csövekhez vagy csövekhez erősített nagynyomású főzőedények. Egyszerűen és olcsón összeszerelhetők. Ellentétben az oszlop állóképekkel, amelyek lényegében függőleges oszlopok, a közös oszlopok csavart csöveket használnak, amelyeket hideg víztartályba mártanak. Nincs szüksége szivattyúra vagy sok vízre, de ha szeretné, használhatja őket.

Készítse el a vodkát 14. lépés
Készítse el a vodkát 14. lépés

Lépés 3. Ha szükséges, használjon visszafolyató hűtőt

Az ilyen típusú eszközök egyszerre több desztillációt is végrehajthatnak. A kondenzátor és a kondenzátor közötti tartály felhalmozza a gőzt, és visszacsöpögteti a folyadékba. Ez a „reflux” kitisztítja a felszálló gőzt, növelve a vodka tisztaságát.

5. rész a 6 -ból: Alkohol lepárlása

Készítse el a vodkát 15. lépés
Készítse el a vodkát 15. lépés

1. lépés Készüljön fel a lepárlásra

A párológép felmelegíti az erjesztett, alacsony alkoholtartalmú folyadékot az alkohol forráspontja fölé, de alacsonyabbra, mint a víz forráspontja. Tehát az alkohol elpárolog, a víz nagy részét hátrahagyva. A víz egy részével együtt az alkohol a kondenzátor oszlopán, csövén vagy csövén keresztül kondenzálódik.

A hideg víz érintkezésbe kerül az oszloppal, csővel vagy csővel, ami miatt az alkohol lehűl és folyékony formába tér vissza. Ezt a folyadékot gyűjti össze az álló, hogy elkészítse a vodkát

Készítse el a vodkát 16. lépés
Készítse el a vodkát 16. lépés

2. lépés A desztilláció megkezdéséhez melegítse fel a sörlevet

Attól függően, hogy milyen típusú állóképet választ, a sörlevet gázégővel, fatűzzel vagy elektromos főzőlappal melegítheti. Tenger szintjén használjon 80 ° C körüli hőmérsékletet. Ne feledje, hogy nem haladhatja meg a víz forráspontját (100 ° C, tengerszint).

Amíg a sörlé felmelegszik, az alkohol és más anyagok elpárolognak, és kondenzálódnak az állvány leghidegebb részében

Készítse el a vodkát 17. lépés
Készítse el a vodkát 17. lépés

Lépés 3. Dobja el a fejét

A fejnek nevezett folyadék, amely a főzőlap tetején ül, tele van metanollal és más illékony anyagokkal. mérgező és potenciálisan halálos. Minden 20 liter musthoz dobja ki az első 60 ml desztillált folyadékot.

Soha ne igyál vodkát a fejedben

Készítse el a vodkát 18. lépés
Készítse el a vodkát 18. lépés

4. lépés: Gyűjtsd össze a szívet

Miután a fejet eldobtuk, az állványban maradt folyadék a kívánt típusú alkoholt (etanolt), valamint vizet és egyéb elemeket tartalmaz. A vodka ezen részét szívként ismerik. Ha továbbra is hideg folyóvízzel ellátott oszlopot használ, állítsa be az áramlást az ital kimenetének és tisztaságának szabályozásához.

Vegyen két -három teáskanál (10 ml -15 ml) vodkát percenként. A gyorsabb kimenet befolyásolja az ital tisztaságát

Készítse el a vodkát 19. lépés
Készítse el a vodkát 19. lépés

5. lépés. Dobja el a farkát

A lepárlás végén, amikor a hőmérséklet eléri a 100 ° C -ot vagy azt, a folyamat során más káros vegyi anyagok keletkeznek. Az italnak ezt a részét farokként ismerik, és gazdag fusel olajokban, például propanolban és butanolban. Dobja el, valamint a fejét.

Mindig ne felejtse el eldobni a farkát. Semmilyen körülmények között ne nyelje le

Készítse el a vodkát 20. lépés
Készítse el a vodkát 20. lépés

6. lépés. Ellenőrizze az ital alkoholtartalmát és tisztaságát

Hagyja a párlat mintáját lehűlni 20 ° C -ra, és alkoholmérővel mérje meg az alkoholtartalmat. A hígabb, gyengébb vodka alkoholtartalma kevesebb, mint 40%, míg a koncentrált vodka 50% körüli vagy még erősebb.

A vodkát általában hígítják palackozás előtt. Ezért a lepárlóból, amely kijön a lepárlóból, általában magasabb az alkoholtartalma. Az is lehetséges, hogy az ital nagyon erős ízű vagy aromájú lesz, és újra desztillálni vagy szénszűrni kell

Készítse el a vodkát 21. lépés
Készítse el a vodkát 21. lépés

Lépés 7. Ha akarja vagy szüksége van rá, lepárolja újra a folyadékot

Ez növeli a vodka alkoholtartalmát és tisztaságát. Egy nagyon tiszta vodka készítéséhez a készítők általában legfeljebb háromszor vagy többször lepárolják.

  • Ne felejtse el eldobni a fejét és a farkát, amikor desztillálja az italt.
  • A legrangosabb vodka márkák általában négy -ötször desztillálják az italt. A legnépszerűbbek háromszor lepárolják a vodkát, mielőtt felhígítják és palackozzák.

6. rész a 6 -ból: Az utolsó simítások elvégzése

Készítse el a vodkát 22. lépés
Készítse el a vodkát 22. lépés

1. Szűrje le a vodkát szénnel

Helyezze a vodkát egy aktív szénszűrőbe, amely a házi italgyártásra szakosodott üzletekben kapható. Ez eltávolítja az italból a nem kívánt illékony aromákat és ízeket. A szűrőt úgy is módosíthatja, hogy tisztább legyen az ital.

Készítse el a vodkát 23. lépés
Készítse el a vodkát 23. lépés

2. lépés Hígítsa fel a vodkát, amíg el nem éri a kívánt koncentrációt

Adjon hozzá tiszta vizet az italhoz, hogy elérje az ideális alkoholtartalmat. Alkoholmérővel többször mérje meg az alkohol százalékos arányát a folyamat során, hogy lássa, mennyire hatásos az ital.

Készítse el a vodkát 24. lépés
Készítse el a vodkát 24. lépés

3. lépés Palackozza a vodkát

Töltse fel a palackokat gravitációs töltőanyaggal, és zárja le őket fedéllel vagy dugóval. Ha szeretné, tegyen egyedi címkét a vodkájára. Néhány egyszerűbb gravitációs töltőanyag 30 literes vödörrel (csapteleppel), vinilcsővel és egyszerű rugós műanyag palacktöltővel rendelkezik. Több palackhoz bonyolultabb töltőanyagot is használhat.

Tippek

  • A vodkát infúzión keresztül kóstolhatja meg.
  • Új -Zéland híres kis állóképek gyártásáról.
  • A sörlé pH-ját gipszkel vagy más vegyülettel kell beállítani, hogy a keményítőt emésztő enzimek hatni tudjanak.
  • Brazíliában teljesen törvényes a vodka és más desztillált italok házi készítése személyes fogyasztásra.

Értesítések

  • Az erjesztőberendezések nyomásnövekedést és robbanást okozhatnak, ellentétben a lepárló berendezésekkel, amelyek általában nyitottak és nincsenek nyomás alatt.
  • Az alkohol gyúlékony és potenciálisan mérgező anyag.
  • Mindig ne feledje, hogy a szellem első 5% -át el kell dobnia. A vodkafej etanolt tartalmaz, olyan anyagot, amely lenyelés után hatással lehet a látóidegre, és akár halálos is lehet.
  • Az alkohol előállítása és fogyasztása illegális a 18 év alatti gyermekek számára.
  • Biztonsági okokból a legjobb, ha nem pároljuk le a vodkát otthon.
  • A szivárgások és egyéb balesetek, amelyek folyékony vagy sűrített alkoholt tűznek tehetnek ki, robbanást és tüzet okozhatnak.
  • Az állványokat tűzzel és más anyagokkal fűtik, amelyek sérülést és robbanást okozhatnak, főleg az alkohol gyúlékony természete miatt.
  • Több országban - például Ausztráliában és az Egyesült Államokban - illegális alkoholtartalmú italok otthoni előállítása.
  • Ha úgy dönt, hogy saját készítésű csiszológépet készít, ne feledje, hogy a műanyag és gumi vegyi anyagok, valamint a hegesztőből és más fémes elemekből származó ólom szennyezheti az italt a lepárlás során.

Ajánlott: