Gondolja, hogy a tintahal olyan étel, amelyet csak étteremben fogyasztanak? Ott tévedsz! Számos módja van annak elkészítésére otthon. A tintahalat karikákra, kenyérre vághatja és megsütheti. Ha egészségesebb ételt szeretne, pirítsa meg a karikákat borssal és fokhagymával, vagy főzze paradicsommal és olajbogyóval. A tintahal még finomabb és lédúsabb, ha pácoljuk és grillezzük!
Hozzávalók
Kalmár a fájdalomban
- ½ csésze író.
- 1 kg tintahal.
- 2 csésze liszt.
- 1 teáskanál őrölt fekete bors.
- 8 csésze olaj.
- Só ízlés szerint.
- Tálaláshoz citromszeleteket.
Négy adagot készít.
fűszeres párolt tintahal
- 400 g tintahal.
- 1 teáskanál só.
- 1 teáskanál szezámolaj.
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors.
- 1 hosszú, vékony, mag nélküli chili paprika.
- 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve.
- ½ csésze apróra vágott metélőhagyma.
- 3 evőkanál olaj.
- ¼ csésze szecsuáni chili paprika (opcionális).
Két -négy adagból áll.
főtt mediterrán tintahal
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj.
- 1 kis hagyma.
- 4 gerezd fokhagyma.
- ½ csésze száraz fehérbor.
- 1 kg tintahal.
- 2 doboz (800 g) hámozott paradicsom.
- 3 szál friss kakukkfű.
- ¾ csésze kimagozott fekete olajbogyó.
- ½ evőkanál borsszósz.
- 2 teáskanál citromhéj.
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
- 1 marék apróra vágott friss petrezselyem.
Négy -hat adagból áll.
grillezett tintahal
- 1 kg tintahal filé.
- 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma.
- 1 ½ teáskanál pepperoni pehely.
- ¼ csésze apróra vágott petrezselyem.
- ⅔ csésze extra szűz olívaolaj.
- ¼ csésze friss citromlé.
- 1 teáskanál só.
Négy -hat adagból áll.
lépések
1. módszer a 4 -ből: Tintahal a dórában
1. lépés Vágjon 1 kg tintahalat 0,5 cm -es karikákra
Helyezze a friss vagy felolvasztott tintahalat a vágódeszkára, és éles késsel vágja 0,5 cm -es vagy annál kisebb karikákra. Ha a tintahalnak csápjai vannak, vágja őket 2,5 cm -es darabokra.
- Fontos, hogy a gyűrűk vékonyak legyenek, hogy gyorsan főzzenek és ne keményedjenek meg.
- Ha nem talál tiszta tintahalat vásárolni, vágja ketté, elválasztva a csápokat a testtől. Ezután távolítsa el a fejet és a bőrt. Vágás előtt alaposan mossa meg a tintahalat.
Lépés 2. Helyezze a karikákat egy tálba, és adjon hozzá ½ csésze írót
Jól keverjük össze, amíg az összes tintahalat folyadék nem borítja. Az író a tenger gyümölcseinek lágyítására szolgál, megakadályozva a tintahal merevségét.
Ha előre szeretné elkészíteni a kagylókat, keverje össze a karikákat az íróban, és állítsa a tálat szobahőmérsékletre legfeljebb egy órára
Lépés 3. Tegyen 8 csésze növényi olajat egy mély serpenyőbe, és melegítse fel 180 ° C -ra
Válasszon egy mély, masszív edényt, tegye a tűzhelyre, adjon hozzá olajat, és állítsa a hőt közepes -magasra. Ha rendelkezik főzőhőmérővel, használja annak segítségével, ha az olaj elérte a 180 ° C -ot.
Használjon 4 liter űrtartalmú mély edényt
Lépés 4. Keverje össze a lisztet és a borsot egy külön tálban
Tegyen 2 csésze fehér lisztet és 1 teáskanál őrölt fekete borsot egy tálba. Jól elkeverjük, hogy eloszlassa a borsot.
5. lépés: A tintahal karikákat adjuk a lisztes keverékhez
Egy réses kanállal távolítsuk el az írókarikákat, hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon a tálba, és tegyük a borsos lisztbe. Jól összekeverjük, hogy jól kenyerezzük őket.
6. lépés. Egy darab gyűrűt pirítson egy percig
Vegye ki a panírozott karikákat a lisztezett tálból, és rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleget, mielőtt a forró olaj serpenyőjébe helyezi. Óvatosan és sietve öntsön ¼ teljes mennyiséget az olajba, és keverje át őket egy rozsdamentes acélszitán. Süssük őket egy percig, vagy amíg a karikák aranyszínűek és ropogósak nem lesznek.
Legyen óvatos, amikor forró olajat kezel. Ne dobja a gyűrűket a serpenyőbe, mert az olaj kifröccsenhet és megégetheti a bőrét
Lépés 7. Szívja le az első tintahal tételt, és pirítsa meg a következőt
A rozsdamentes acél szitával távolítsa el a sült karikákat, és tegye át egy papírtörlővel bélelt tányérra. Amikor az olaj ismét eléri a 180 ° C -ot, adjon hozzá egy másik adagot, és pirítsa meg a karikákat.
Még a papírtörülközőnél is jobb, ha nem engedi ki a gőzt, és kissé puhává tudja tenni a tintahalat, ha grillezővel ellátott pörkölő serpenyőt használ
Tipp:
melegítse fel a sütőt 120 ° C -ra, és tegye bele a lecsöpögtetett és megsült tintahalat, hogy melegen tartsa, míg a többit megsütjük.
8. lépés: Ízesítse a tintahalat sóval, és citromkarikákkal tálalja
Adjunk hozzá sót ízlés szerint, és próbáljunk ki egy gyűrűt, hogy lássuk, jó -e. Tálaljuk az ételt citrommal, hogy összenyomjuk a tintahalra, és savanyú illatot adjunk a sütésnek!
Ne hagyja a kalamárt sült kalamárival, mert elveszti a ropogós érzést a hűtőben
2. módszer a 4 -ből: Fűszeres párolt tintahal
1. lépés Egy tálban keverje össze a sót, az olajokat, a chili paprikát, a fokhagymát és a metélőhagymát
Helyezzen el egy közepes tálat, és adjon hozzá 1 teáskanál sót, 1 teáskanál szezámolajat, ½ teáskanál őrölt fekete borsot, 1 hosszú, vékony chili paprikát, 1 gerezd fokhagymát, apróra vágva, egy csésze apróra vágott újhagymát és 1 evőkanál szója- vagy repceolajat.
Szuper fűszeres pácot szeretne? Adjunk hozzá ¼ teáskanál szecsuáni chili paprikát
2. lépés Vágjon 400 g tintahalat 1,5 cm -es karikákra
Helyezze a kagylókat egy vágódeszkára, és óvatosan vágja azonos méretű karikákra. Ezután szárítsa meg a gyűrűket egy papírtörlővel. Ha a tintahalnak csápjai vannak, vágja őket 2,5 cm -es darabokra.
- A pác akkor tapad a legjobban a húshoz, ha teljesen megszáradt.
- Nem lehetett tiszta tintahalat venni? Vágja félbe, hogy elválassza a csápokat a testtől. Ujjaival húzza meg a fejét és nyúzza le az állat testét. Mossa meg a tintahalat és a csápokat vágás előtt.
Lépés 3. Helyezze a tintahalat a tálba, és hagyja pácolódni öt -tíz percig
Tegye a karikákat a pácba, és jól keverje össze. Fedjük le a tálat, és tegyük félre szobahőmérsékleten, amíg melegítjük a serpenyőt.
4. lépés. A mennyiség felét serpenyőben, nagy lángon 1,5 percig és két percig pároljuk
Helyezze a másik 2 evőkanál szója- vagy repceolajat egy nagy serpenyőbe, nagy lángon. Amikor az olaj csillogni kezd, tegye a tintahalgyűrűk felét a pácból a serpenyőbe egy réselt kanállal. Megállás nélkül keverjük, amíg a hús átlátszatlan lesz.
Addig pirítsa a gyűrűket, amíg le nem záródnak, és már nem áttetszőek
Tipp:
kerülje a tintahal főzését két percnél tovább, hogy ne legyen kemény és nehéz rágni.
Lépés 5. Tegye át a tintahalat egy tálba, és pirítsa meg a fennmaradó felét
Fogja meg a párolt gyűrűket, és tegye őket egy tálba vagy tálba, hogy befejezze a többi főzését.
Fontos, hogy a tintahalat két tételben készítsük el. Ha túltöltjük a serpenyőt, akkor a hús megsül, nem pedig pirítás
6. Tálalja a tintahalat metélőhagymával és kedvenc köreteivel párolva
Dobja a maradék metélőhagymát a karikákra, és tálalja barna rizzsel, pirítóssal vagy pirított zöldségekkel.
A maradékot jól lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb négy napig
3. módszer a 4 -ből: Főtt mediterrán tintahal
1. lépés. Vágott 1 hagyma és 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve.
Először a hagymát négy egyforma részre vágjuk, és mindegyiket 0,5 cm vastag darabokra vágjuk. Ezután a fokhagymát olyan apróra vágjuk, amennyire csak lehet.
A sárga hagyma édesebb, mint a vöröshagyma. Helyette fehér hagymát is használhat
2. lépés. A hagymát és a fokhagymát közepes lángon négy percig pirítjuk
Tegyen 3 evőkanál extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Amikor az olaj kissé felmelegszik, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Pároljuk őket, amíg a hagyma megpuhul, és a fokhagyma felszabadítja aromáját.
Gyakran keverje meg a hagymát és a fokhagymát, hogy ne ragadjanak a serpenyő aljára
3. lépés Vágjon 1 kg tintahalat 1,5 cm -es karikákra
Amíg a hagyma és a fokhagyma megpirul, tegye a tintahalat egy vágódeszkára, és karikára vágja. Ha csápjai vannak, vágja őket ketté.
Ha megtalálja a friss tintahalat, kérje meg a halárust, hogy tisztítsa meg a kagylót. Ha ez nem lehetséges, vágja ketté, hogy elválassza a testet a csápoktól. Húzza le a fejét a testről, és távolítsa el a bőrt. Végül mossa meg a tintahalat, mielőtt felszeletelné
4. lépés. Adja hozzá a tintahalat és ½ csésze száraz fehér szőlőt a serpenyőhöz
Helyezzen karikákat a serpenyőbe hagymával és fokhagymával. Lassan öntsön ½ csésze száraz fehérbort és keverje össze.
- Száraz fehérbor esetében mit szólna egy Sauvignon Blanc, Pinot Gris vagy Pinot Grigio termékhez?
- Ha nem szeretne alkohollal főzni, használjon zöldséglevet.
Tipp:
ha a vörösbor ízét kedveli, használjon száraz bort, például Cabernet Sauvignon, Merlot vagy Syrah.
5. lépés Főzze meg a tintahalat borban három percig
Még közepes lángon főzzük meg a húst, és gyakran keverjük, amíg a bor el nem párolog, és csak az ízét nem hagyja el.
6. lépés Törje össze a hámozott paradicsomot 2 400 g -os dobozból, és adja hozzá a serpenyőhöz a kakukkfűvel és a fekete olajbogyóval együtt
Nyisson ki 2 doboz hámozott paradicsomot, és törje össze mindegyiket a kezében, mielőtt a serpenyőbe helyezi. Ezután adjunk hozzá 3 szál friss kakukkfüvet és ¾ csésze kimagozott fekete olajbogyót.
Keverjük jól össze a hozzávalókat
7. lépés. A tintahalat főzzük 30 percig, vagy amíg meg nem puhul
A húst a paradicsomszószban addig főzzük, amíg lassan fel nem buborékolódik. Hagyja fedetlenül az edényt, és időnként keverje meg. Amikor a tintahal puha, kapcsolja ki a hőt. Villával tesztelni.
Ha a paradicsomszósz forrni kezd, csökkentse a lángot
8. lépés. Távolítsa el a kakukkfű ágakat, és adjon hozzá borsmártást és citromhéjat
Kapcsolja ki a hőt, és fogóval húzza ki a kakukkfű gallyakat az edényből. Dobja el őket, és adjon hozzá ½ evőkanál forró mártást és 2 teáskanál citromhéjat.
Nyugodtan adjon hozzá több chilis szószt, ha szereti az igazán fűszeres ételeket
9. lépés Tálalás előtt ízesítse a tintahalat sóval, borssal és petrezselyemmel
Próbáld ki egy kicsit, és ízlés szerint adj hozzá sót és borsot. Ezután a tányér tetejét megkenjük egy marék apróra vágott friss petrezselyemmel. Helyezze a tintahalat egy tálra, és pirítóssal, rizzsel vagy kuszkusszal tálalja.
A maradék tintahalat légmentesen záródó edényben tárolja legfeljebb négy napig a hűtőszekrényben
4. módszer a 4 -ből: Grillezett tintahal
1. lépés Egy tálban keverje össze a fokhagymát, a borsot, a petrezselymet, az olajat, a citromlevet és a sót
Ízletes pác elkészítéséhez adjunk hozzá 1 evőkanál darált fokhagymát egy nagy tálba. Majd adjon hozzá:
- 1 ½ teáskanál pepperoni pehely.
- ¼ csésze apróra vágott petrezselyem.
- ⅓ csésze extra szűz olívaolaj.
- 2 evőkanál friss citromlé.
- ½ teáskanál só.
2. lépés. Adja hozzá a tintahal filét, és hagyja a húst egy -öt órán át a hűtőben pácolódni
Használjon 1 kg tintahalat, és vágja szeletekre. Adjuk hozzá a páchoz, fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe legalább egy órára.
- Ha lehetséges, vásároljon fogyasztásra kész filét, hogy ne kelljen megtisztítani a tintahalat.
- Időnként fordítsa meg őket ebben az időszakban.
- Ha a hús tovább pácolódik, ízletesebb lesz.
3. lépés Melegítsen fel egy gáz- vagy faszénrácsot
Ha gázkazánról van szó, gyújtson nagy lángot, és hagyja, hogy elérje a 230-290 ° C -ot. Csak széngrillje van? Adjuk hozzá a szenet és gyújtsuk meg a parázs. Várja meg, amíg a parázs felmelegszik, és elkezd hamut üríteni.
A szénrácson grillezett tintahal füstös ízű
Lépés 4. A tintahalat szűrjük le egy szűrőedényben, és dobjuk ki a pácot
Helyezze a lefolyót a mosogatóba, és vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből. Szárítsa le őket, és hagyja, hogy a pác lefolyjon a csatornában.
Lépés 5. Helyezze a filéket a rácsra, és süsse őket 4-5 percig
Hagyja mindegyik filét egy ujjal szét az állványon, és takarja le. Sütjük a húst, amíg átlátszatlan lesz, és félúton fogó segítségével forgassuk meg a filét.
Tipp:
Annak érdekében, hogy a filék ne göndörödjenek meg pörköléskor, futtasson két fém nyársat mindegyiken, mielőtt a rácsra helyezi őket. A trükk segít a filék formában tartani.
Lépés 6. Vegye le a steakeket a rácsról, és locsolja meg a többi olívaolajjal és citromlével, majd adjon hozzá sót
Tegye a tintahalat egy tálra, és meglocsolja a maradék 2 evőkanál citromlével és egy másik ⅓ extra szűz olajjal. A másik fél teáskanál sót tegyük a steakek tetejére, és tálaljuk grillezett zöldségekkel és pirítóssal.
A maradékot légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben, és négy napon belül fogyassza el
Tippek
- Ne keverje össze a tintahalat a polippal.
- A legtöbb piacon megtalálható a fagyasztott tintahal, amelyet már karikára vágtak. Nehezebb friss kagylókat találni.
- A tintahal kiolvasztásához hagyja a hűtőben egy polcon egy éjszakán át, az elkészítés előtti napon, maga a csomagoláson belül.